在營養學中，碳水化合是人的重要營養素之一，也是主要的能量來源。在我們的日常生活中，有許多食都富含碳水化合，其中就包括了玉米。因此，玉米可以被歸類為碳水化合食。接下來，我們將詳細了解一下玉米中的碳水化合。

首先，我們需要了解什麼是碳水化合。碳水化合是由碳、氫和氧三種元素組的有機化合。據結構和組，碳水化合可以分為單糖、雙糖和多糖三類。單糖是最簡單的碳水化合，例如葡萄糖和果糖；雙糖由兩個單糖分子組，例如蔗糖和糖；多糖由多個單糖分子組，例如淀和纖維素。

而在玉米中，碳水化合主要以淀的形式存在。淀是一種多糖，它由許多葡萄糖分子通過α-1,4-和α-1,6-糖苷鍵連接而的大分子。在玉米中，淀的含量非常高，約占玉米干重的70%。玉米中的淀分為直鏈淀和支鏈淀兩種類型。直鏈淀由許多α-1,4-糖苷鍵連接的葡萄糖分子組，其溶解較差；而支鏈淀由許多α-1,4-和α-1,6-糖苷鍵連接的葡萄糖分子組，其溶解較好。

玉米中的碳水化合不僅含量高，而且易于消化和吸收。當玉米被食用后，淀會被唾中的淀酶分解為麥芽糖，然后進小腸，在胰腺分泌的胰淀酶的作用下，進一步分解為葡萄糖，最終被人吸收和利用。

除了提供能量外，玉米中的碳水化合還有許多其他健康益。首先，它們是人的主要能量來源，可以滿足人的基本生理需求。其次，玉米中的碳水化合能夠幫助維持人的糖穩定，防止糖過低或過高。此外，玉米中的碳水化合還可以促進的生長發育，幫助合蛋白質和脂肪。

然而，雖然玉米中的碳水化合對人有益，但過量攝也可能帶來一些問題。例如，過量攝碳水化合會增加人熱量攝，可能導致胖。同時，過量攝簡單碳水化合（如白糖）可能會增加患糖尿病的風險。

綜上所述，玉米是一種富含碳水化合的食。適量攝玉米可以為人提供富的能量和必需的營養素，有助于保持健康。然而，我們也需要注意控制玉米的攝量，避免過量攝碳水化合帶來的健康問題。