近年來，牛蛙已經代替小龍蝦為夜市餐單上最歡迎的食之一。相比于小龍蝦辛辣的口味，牛蛙以其鮮的質和高營養價值贏得了年輕食客的青睞。然而，新興食材往往伴隨著爭議。年初，四川涼山州市場監管局通報了一起涉及牛蛙藥殘留超標的事件。調查發現，甘縣一家蛙漁府經銷的牛蛙被檢測出藥殘留超標，嚴重違反了食品安全法規。當地市場監管局立即采取行，對該店進行了行政罰。這一事件引起了廣泛關注，不僅因為牛蛙是一種歡迎的食材，更因為食品安全問題一直以來都備社會各界關注。

許多網友好奇地上網搜索，結果發現藥殘牛蛙并非偶發事件。自牛蛙進餐館菜單以來，食品安全問題頻頻發生，雖然已經對違規行為進行了罰，但問題并未得到解決。與其他養食相比，為什麼牛蛙的藥殘留問題如此嚴重呢？藥殘留通常與牛蛙的養環境有關。

牛蛙的養歷史較長。在國牛蛙進中國之前，華夏老饕們就已經知道了田的味。然而，本土牛蛙數量有限，因天敵和農業科技發展導致食減，再加上人類的捕食，牛蛙數量已經無法滿足食客們的需求。于是，大家開始養外來的牛蛙。國牛蛙生長速度快，繁能力強，個頭比本土品種更大，質鮮，很快為國人養的首選。1924年，我國臺灣地區引進國牛蛙進行實驗養，但由于技有限，很快失敗了。1961年，古總理卡斯特羅贈送我國一批牛蛙，打破了養技的瓶頸，隨后牛蛙養產業蓬發展。廣東、浙江、福建等沿海地區分布著不同規模的牛蛙養產業，其中廣東和福建的產值占比較大，反映了牛蛙養行業在新型農業結構調整中的重要地位。

然而，在最近的藥殘留檢測中，牛蛙被檢測出恩諾沙星殘留超過國家標準。恩諾沙星是牛蛙養中使用的人工合抗生素藥。由于牛蛙在養過程中往往存在吃料不節制的問題，養戶為了防止消化系統和呼吸系統疾病，通常會給牛蛙喂含有恩諾沙星的藥食料。這些藥在牛蛙殘留一部分，還有一部分會隨著撒養池的食料一起被吸收進，導致嚴重的藥殘留問題。恩諾沙星作為養限制用藥，人攝超量會對健康造嚴重傷害，特別是免疫能力較低的老年人和兒群。如果攝超量的藥殘食，可能會引起腸胃不適、頭暈頭痛等癥狀，長期攝還可能導致耐藥和生理調節的紊。

因此，在牛蛙食的同時，大家也要選擇正規的餐館，并關注自己的健康。養牛蛙行業需要加強監管，確保食品安全，避免藥殘留問題的發生。