導語：中國有著悠久的食文化，豬作為我們的主要類，在全球消費量中位居前列。除了豬，其他類如牛、羊和也備青睞。在很多人的觀念中，牛被認為是對有益的滋養品，富含鈣和蛋白質，經常食用牛不僅能增強力量，還可以減骨質流失。然而，有傳言稱經常吃牛可能會增加患癌癥的風險，這一說法引發了廣泛的關注和爭議。那麼，事實真的如此嗎？今天，我們就來探討一下這個問題。
01先來了解一下牛的營養價值：牛是蛋白質的優質來源之一，每100克的牛中大約含有20克的蛋白質。牛還富含鐵、鋅、維生素B族、脂肪和礦質等營養質。其中，鐵對紅蛋白合非常重要，鋅有助于增強免疫力，維生素B族對能量代謝和神經系統健康起著重要作用。
02經常吃牛能給帶來哪些好？增強免疫力、強筋健骨、增強力量、對抗運中造的組織損傷、有助恢復等。這些好與牛中的營養質切相關，例如鋅能增強免疫系統，鎂能支持蛋白質的合和增強力量，維生素B6有助于免疫力增強和蛋白質的代謝合，脂肪中的抗氧化劑可以對抗運中的組織損傷，維生素B6有助于的恢復等。
03經常吃牛，到底是“養生”還是“養癌”？據著名科學家哈拉爾德·楚爾·豪森的研究果，牛和癌癥之間確實存在切聯系。他的研究發現牛和牛中的病原可能會促進人癌癥的發生，并建議在食用牛和牛時應進行高溫消毒和煮。他的研究還發現，在全球范圍，牛消費量最高的地區也是結腸癌發病率最高的地區。因此，楚爾·豪森得出結論，牛中的某種病毒是導致結腸癌發生的原因。然而，目前的研究尚不能得出明確的結論。
到了2021年，楚爾·豪森和其他研究人員有了新的發現，他們在癌癥患者的癌腫瘤附近的細胞中發現了一種名為BMW的質。經過進一步的研究發現，BMW這種質能夠發局部慢炎癥并增加活氧水平，從而帶來基因突變問題，促進癌癥的發展和發生。同時，研究小組指出骨髓基質細胞纖溶酶屬于是一種間接致癌。這些新的發現進一步加深了人們對牛與癌癥之間關系的疑慮。
04牛真的不能吃了嗎？事實并非如此！哈拉爾德·楚爾·豪森教授指出，他的研究主要針對的是未徹底煮的牛，特別是生牛，而非人們普遍認為的牛。世界衛生組織將紅列了2a類致癌清單，但這并不意味著牛就是致癌的。關鍵在于攝量，如果我們在日常生活中均衡攝紅，并控制好攝量，不會對產生傷害。為了確保健康，建議大家在食用牛時要注意烹飪方式，適量攝，并關注最新的研究果，以便更好地了解牛與健康之間的關系。
05牛雖味，但非人人適宜。牛雖然營養富，口獨特，但并非人人適宜。牛被中醫定義為熱食，過量食用容易導致熱氣積聚，引發上火的癥狀。對于容易上火或質偏熱的人來說，應當謹慎食用牛。牛也屬于發，適量食用對大多數人來說沒有問題，但對于某些特殊質或相關疾病的人來說，過量食用牛可能會發病狀。例如，皮疾病、過敏質或呼吸系統疾病的人可能會對牛中的蛋白質和脂肪產生過敏反應或加重病。此外，牛中的纖維和脂肪含量較高，對于需要控制飲食或患有消化系統疾病的人來說，過量食用牛可能會加重腸胃負擔，不利于康復。
06吃牛時犯了幾個小錯誤，可能會致癌、致病。過量食用牛可能會增加患癌風險，因為牛中含有大量的蛋白質和脂肪，攝過多可能會增加腸道負擔，導致腸道菌群失衡，進而增加患大腸癌等癌癥的風險。采用熏、烤或腌制等烹飪方式可能會在牛中產生致癌質，如亞硝胺，對人健康造潛在危害。牛與某些食的搭配，如白酒，可能會引起牙齒發炎、口腔潰瘍等問題。對于特殊人群，如腎炎患者、老人或小孩等，應適當控制牛的攝量，因為牛中的蛋白質和脂肪含量較高，可能較難消化吸收，過量攝可能會加重腎臟負擔或引起消化不良等問題。
07吃牛的人，盡量吃一些堿食，有益健康！豆腐、綠茶和葡萄柚是一些堿食。豆腐富含蛋白質、鈣和維生素，有很好的堿。綠茶含有富的茶多酚和抗氧化質，有抗癌和抗氧化作用，還能促進消化和新陳代謝。葡萄柚富含維生素C和抗氧化質，能增強免疫力，預防冒等疾病，同時也有很好的抗癌作用。
總結：牛是一種營養富的食，適量食用對人有益。雖然存在牛與癌癥之間的關聯，但目前的研究尚不能得出明確結論。重要的是在食用牛時要注意烹飪方式、適量攝，并關注最新的研究果。對于特定人群，如質偏熱、皮疾病患者或消化系統疾病患者，應謹慎食用牛。此外，牛的搭配及烹飪方式也需要注意。為了保持健康，可適量食用牛，并結合其他堿食，如豆腐、綠茶和葡萄柚，以促進的平衡和健康。