小馮是一位白領，每天早上都喝一杯牛，他認為這樣可以補充鈣質，增強素質。他還經常向朋友推薦牛，稱其為健康飲品，可以預防多種疾病。然而，最近小馮突然到口疼痛，呼吸困難，被送往醫院。經過一系列檢查，醫生告知小馮他患有晚期肝癌。面對這個結果，小馮難以接，他向醫生詢問為什麼會得肝癌，他的生活規律，飲食健康，為什麼還會患病？醫生表示可能與他的飲食有關。于是，小馮懷疑起每天喝的一杯牛。有一項研究發現，經常食用制品的人患肝癌和腺癌的風險會增加。這引發了人們對牛是否致癌的質疑，以及我們是否應該停止喝牛。還有哪些食可能傷害肝臟，我們應該盡早避免？
首先，牛是許多人的日常飲品，富含鈣、蛋白質、維生素等營養素，對人有很多好，比如健骨、健腦、增強免疫力等。《中國居民膳食指南2022》也推薦每天攝300-500克的牛及制品。然而，一項由英國牛津大學、中國醫學科學院和北京大學的研究人員合作進行的長達11年的調查發現，經常食用制品的人，總癌癥患病風險提高9%，肝癌風險提高18%，腺癌風險提高22%。這些數據引起了人們的擔憂，讓人們開始懷疑牛是否會致癌。然而，這項研究并不能直接證明牛會導致癌癥，因為它只是一種觀察研究，不能排除其他可能的干擾因素，比如傳、環境、生活習慣等。此外，這項研究也沒有考慮制品的種類、來源、加工方式、保存條件等對癌癥風險的影響，也沒有給出的劑量-效應關系。實際上，還有很多研究表明，適量飲用牛對人有益，甚至可以降低一些癌癥的風險。例如，《柳葉刀》曾發表的一項研究顯示，與不喝制品的人相比，喝兩份制品的人全因死亡率下降17%，心管死亡風險下降23%，中風風險下降33%。因此，牛并不是一種致癌的食，而是一種有益的食，只要適量飲用，不會對人造危害，反而會帶來很多好。
那麼，哪些食才是真正傷害肝臟的？兩種食需要盡量吃或不吃。第一種是酒，它是肝化的主要因，而肝化又是肝癌的主要風險因素。研究發現，相比不喝酒的人，喝酒的人患肝癌的風險增加2.58倍。酒會破壞肝細胞的結構和功能，導致肝臟脂肪堆積、炎癥、纖維化、壞死和再生等病理變化，最終形肝化，為肝癌的發生提供了土壤。因此，世界癌癥研究基金會建議每天攝酒不超過45克，最好不要喝酒。第二種是發霉食，其中含有黃曲霉毒素，這是一種毒很強的致癌質，已被世界衛生組織列為一類致癌。黃曲霉毒素會損傷肝細胞的DNA，干擾細胞的正常分裂，促進癌變。世界癌癥研究基金會曾指出，長期暴于黃曲霉毒素下，會使得患肝癌的風險增加3.75倍。因此，食一旦發霉，最好不要食用，尤其是容易的食如花生、玉米、大米等，要注意保存條件，防止發霉。
總之，肝臟是人重要的，對維持健康和平衡至關重要。我們應該保護肝臟，避免傷害它的食，如酒和發霉食，這些食會增加肝癌的風險，危害我們的生命。雖然有研究顯示牛可能會提高肝癌和腺癌的風險，但這并不意味著牛就是致癌的食，適量飲用牛不會對肝臟造危害，反而會帶來很多好。我們不必因此恐慌，也不必完全放棄牛，而是應據個的狀況和喜好，合理安排飲食，保持均衡的營養。