審核專家：曹東義，現任河北中醫學院扁鵲文化研究院院長，河北省中醫藥科學院原副院長，中華傳統中醫藥學會會長，世界中醫藥學會聯合會一技之長專業委員會會長。

牛是一種營養富的飲品，其中含有富的維生素A和維生素B，對皮有多種好。牛可以防止皮干燥及暗沉，使皮變得白皙有澤。此外，牛中的清蛋白還可以消除黑素，對多種素沉著引起的斑痕有治療作用。牛還能為皮提供封閉油脂，形薄以防止皮水分蒸發，保持皮的潤澤。此外，牛中的磷、鉀、鎂等多種礦質容易被吸收，同時還含有維生素D。孕婦應多喝牛，而絕經期前后的中年婦常喝牛可減緩骨質流失。

牛中的碳水化合中，95%以上是糖，它有調節胃酸、促進腸胃蠕和促進消化分泌的作用，同時還能促進鈣、鐵、鋅等礦質的吸收。牛還有助于腸益生菌的繁，抑制腐敗菌的生長。牛的味道甜，質地潤，有強心生、健腦養腎、填生髓的功效。牛通過首先進胃，然后達到脾臟，從而滋養肝臟、心臟、脾臟和腎臟，宣肺理氣。牛可以調補五臟，運營六腑，對全的津氣都有益。小兒食用牛可以代替母以促進生長，而年人食用牛則可以增強的力量，幫助康復，延年益壽。

適宜喝牛的人群包括質羸弱、氣不足、營養不良者，病后虛者，老年便者，兒生長發育期，糖尿病患者、口便者，干燥綜合征患者，高、冠心病、高脂癥患者。而平素有痰積飲者、胃腸手后、缺鐵貧嬰兒、反流食管炎、急腎炎、膽囊炎、胰腺炎、潰瘍結腸炎患者則不宜飲用牛。

在食用牛時，最健康的方法是與桃一起食用，兩者的搭配可以使營養更全面。牛不宜與酸果，如山楂、橘子等一同食用，否則不易消化吸收，并可能引起腹脹、惡心等不良反應。牛也不宜空腹喝，應同時吃些面包、點心等食，以利于營養的充分吸收。

在選購牛時需要注意，新鮮牛應呈白或微黃，有新鮮牛特有的香味，呈均勻的流，無沉淀、凝結、雜質和異，也不會出現黏稠的現象。經過超高溫瞬間消毒的牛應放置在涼的地方，而氏消毒的牛則需要放進冰箱，但時間不宜過長。市面上的含飲料并非純牛，其蛋白質含量很低，不能與牛相提并論。

主要參考文獻：張華平《食健康營養與食療百科》[M]南昌:江西科學技出版社,2013,4。