訪專家：北京大學第一醫院臨床營養科副主任營養師 竇攀環球時報健康客戶端記者 李珍玉
名人的生活方式一直對公眾有著巨大的影響力，尤其是他們的“減”方法更是引來了無數人的效仿。近年來，國搖滾歌手布魯斯·斯普林斯廷和英國“酷玩”樂隊主唱克里斯·馬汀等人所推崇的“一日一餐”減法，讓很多追隨。他們稱這種減法能夠“有效控制重、保持良好材”。然而，營養專家對此表示質疑。
“一日一餐”減法，簡單來說就是一天只吃一頓飯。據阿廷布宜諾斯艾利斯“經濟新聞網”刊登的一項研究結果顯示，如果每天攝的熱量相當于一天的份額，重和脂肪會有較大幅度的下降，但同時和骨度也會減。長期堅持這種飲食方式可能會導致功能下降并增加骨折的風險，對健康造危害。北京大學第一醫院臨床營養科副主任營養師竇攀在接環球時報健康客戶端記者采訪時表示，減的方法應該是“出多”，只要總熱量攝減，就能減重。一天只吃一餐屬于間歇食或限時進食的方式，雖然一頓飯吃得再多，通常也比一天三餐的總量，短期可以幫助控制重，但這種減方法不利于健康，也無法長期維持。
竇攀營養師列舉了一些問題來解釋為什麼“一日一餐”減法不可取。首先是營養吸收的問題。一天只吃一餐可能導致胃腸道問題，因為空腹時間過長，人會到特別，下一頓飯很容易暴飲暴食，導致胃酸分泌和胃腸蠕異常。這種吃法對胃的傷害較大，營養的消化吸收能力也會減弱。一些人可能會由此導致營養不良、貧等問題，長期下去，還可能導致減和功能下降。此外，長期攝不足的鈣和維生素D也會導致骨骼強度降低。
其次是糖控制的問題。大多數型偏胖的人都有糖問題，單餐制可能導致糖波過大，不利于平穩糖。長時間不進食，糖水平過低，人可能出現低糖癥狀，如頭暈、手抖、乏力和注意力不集中。而在進食后，糖水平迅速上升，可能導致胰島素分泌過多。對于患有心腦管疾病、糖尿病的患者以及老年人來說，他們應該嚴格避免采用這種飲食方式。
此外，竇攀營養師指出，“一日一餐”減法難以堅持。一天只吃一餐的飲食方式對大多數人來說很難堅持下去，也許只能堅持一兩個月甚至一兩周就會放棄。一旦恢復到以前的一日三餐，重會迅速反彈，對健康的影響更加不利。
除了“一日一餐”這種奇葩減法，還有其他一些流傳甚廣但無效且有損健康的減方法。竇攀營養師表示，目前公眾對減有一些誤區，他提醒大家避免踩雷。首先是誤認為減就是不吃主食。不吃主食或者采用“極低碳水飲食”，雖然短期可能會快速減重，但這樣會對造巨大傷害，促進中蛋白質和脂肪的分解，導致衰減，基礎代謝率降低，形“喝涼水都會長胖”的“易胖質”；當脂肪過度分解時，會產生過多的酸代謝產，進而損傷各個臟。對于很多合并糖尿病的胖者來說，不吃主食很容易出現低糖甚至心管意外事件。
其次是誤認為吃輕食就能減。現在很多年輕人為了減，推崇吃輕食。然而，輕食中可能藏著熱量陷阱，比如醬熱量高、水果糖分高、蔬菜量過、蛋白質過多等，這些可能起不到減的效果。例如，一小杯沙拉醬或千島醬的熱量相當于一碗米飯；雖然水果的營養價值很高，但也不能多吃，最多一天只能吃兩個拳頭大小的水果，否則容易超過攝的糖分限制。因此，在選擇食材時應注意配比。
此外，還有誤認為快速減是可行的。對于很多人來說，每個月減掉2~4公斤重已經達到了上限。如果減重速度過快，短期丟失的很可能是水分和，雖然重下降了，但機的代謝率也會下降，容易遇到平臺期和反彈；同時，還可能導致免疫力下降、貧、閉經、甲狀腺功能失調等問題。
最后，誤認為跑步是減效果最好的運方式。事實上，并不是所有超重/胖者都適合跑步。如果重過大，過多的脂肪容易和運輸的沖擊產生共振，時間一長會損傷踝、膝、髖等關節，反而對健康造損害。
竇攀營養師強調，不存在一種放之四海而皆準的“減重食譜”。最好的方法是選擇適合自己、能夠堅持下去的飲食方式。據“限能量平衡膳食”的原則來制定減食譜，每天熱量攝應保持在1000~1500千卡之間。可以據《中國超重/胖醫學營養治療指南(2021)》中提出的限能量平衡膳食、高蛋白飲食、輕斷食、低升糖飲食、科學代餐等飲食方法來定制個化的減方案。至于運，應該從中小強度、短時間的運開始，比如快走、跳舞、橢圓機、劃船機等。如果想要跑步，應該先進行充分的拉和熱，逐漸增加運量。