今天中午在一個科普作者群里，@Ent-evo 說有時吃了早餐會不舒服，懷疑早餐到底會對健康有什麼樣的影響，他去查了一下最新論文，薈萃分析顯示，不吃早餐會增加心臟病的風險。我站出來說，還是得看一下飲食質量以及生活規律。這時候@窗敲雨 說，每天為了方便，早餐都只喝酸。我說你為什麼不考慮一下燕麥粥？以下是群里的對話：燕麥值得吃嗎？它有哪些營養價值？不加熱直接吃可以嗎？今天就來展開講講。
燕麥是一種非常方便買到的全谷食，它的營養價值很高。燕麥片中含有富的蛋白質、膳食纖維、碳水化合和脂肪。此外，燕麥還富含鎂、鋅、硒等微量元素，以及維生素E。雖然燕麥中的蛋白質不是優質蛋白質，但是其含量比較高，已經接近一個蛋的水平。燕麥中的脂肪則是亞油酸的良好來源。而且，燕麥相關的產業也很富和，價格相對較為合理，易于儲存和購買。
市面上常見的燕麥片有即食燕麥片和快煮燕麥片，還有國外常見的鋼切燕麥等等。它們都是100%的燕麥，只是加工方式不同。即食燕麥片不需要加熱，容易消化吸收，但糖反應會較高，因此最好選擇需要煮的燕麥。不過，即使是即食燕麥片，相比于白米面仍然有更多的營養價值，經常食用有助于長壽。
燕麥的功效主要包括降脂、控制糖尿病、輔助減、緩解便和容。燕麥中的β-葡聚糖含量富，能夠有效降低中的膽固醇水平，有顯著的降脂效果。燕麥對于糖控制也很有效，能夠降低餐后糖的升高速度，有助于糖尿病患者的糖管理。由于燕麥中的膳食纖維較多，有助于增強飽腹，抑制食，對于重控制和減有幫助。此外，燕麥中的膳食纖維對于緩解便也很有效，能夠增加糞便的積。燕麥還含有多酚類的抗氧化劑，能夠改善皮問題，有容功效。
關于生燕麥，從目前的研究來看，燕麥的益可能與其中的β-葡聚糖有關，而加熱理會影響燕麥中β-葡聚糖的釋放。有研究顯示，生燕麥比煮的燕麥在消化過程中能夠釋放更多的β-葡聚糖，效果更明顯。然而，煮后的燕麥消化率更高，對于消化功能不佳的人來說更易吸收。不過，如果你希燕麥不易消化，生吃燕麥是沒有問題的。
至于燕麥的副作用，燕麥中的植酸含量較高，可能會影響鐵鋅等礦質的吸收。如果你擔心植酸的影響，可以將燕麥浸泡在水中較長時間。然而，如果你的飲食均衡，這種影響并不明顯，因此并不需要過分擔心。另外，燕麥容易吸水，如果大口吃燕麥片，可能會引起消化不良。最好的方式是將燕麥泡在水或牛中食用。
總的來說，燕麥是一種營養富、有多種功效的食。它可以作為早餐的選擇，有助于提供營養、降低脂、控制糖、減、緩解便和改善皮問題。無論是即食燕麥片還是快煮燕麥片，都是不錯的選擇，而生吃燕麥也沒有問題。當然，個人的飲食習慣和狀況也需要考慮，如果有特殊況，最好咨詢醫生或營養師的建議。