有些家長認為半流心的蛋更、口更好，而其他一些家長則喜歡給孩子用開水沖蛋加糖，認為這樣有助于消化和補水。然而，這些做法卻忽視了可能存在的衛生患。生蛋中可能含有細菌，而半的蛋中細菌沒有被全部殺死，這很可能會導致沙門氏菌染。盡管大多數沙門氏菌僅會引起家畜、鼠類和禽類等的疾病，但有時也會污染人類食并引發食中毒。

從殺菌的角度來看，烹調蛋必須達到約70℃的中心溫度才能殺滅沙門氏菌。當蛋加工時間較短、比較時，蛋白質的聯不充分，水分子較多，口細膩，容易研磨細膩，更易消化。因此，在烹調蛋時應避免過，否則會增加營養素的損失和脂肪的氧化。建議將蛋煮至蛋黃剛剛凝固且的狀態，以保持營養、安全和味的三者兼得。這樣做可以減營養素的損失，降低脂肪氧化的程度，并避免沙門氏菌食中毒，同時也能充分煮蛋的妙口。

當然，如果購買的蛋已經經過表面殺菌理，就不必擔心加熱溫度的問題了。在日常加工蛋時，蛋羹和蛋花是最容易消化的，其次是煮蛋。

作者簡介：王斌是一位兒營養師，擁有中國注冊營養師、國家二級公共營養師和國家高級營養講師的資格。他擅長將醫學知識與現代營養知識相結合，專注于母嬰營養健康領域，為人們提供科學喂養孩子的指導。