文章：煮蛋是一種簡單方便的吃法，但煮的時間不同會導致口和營養的變化。經過實驗發現，將室溫下的蛋放沸水中煮8~9分鐘，可以獲得最好吃的蛋。在實驗過程中，我們注意到蛋的清潔度和溫度對煮蛋的口有一定影響。為了盡量減誤差，我們確保蛋表面清潔干凈，溫度控制在室溫。

煮蛋的時間對口的影響如下：煮3分鐘，蛋白質雖然凝固了，但質地較，蛋黃呈態；煮4分鐘，蛋白質凝固，但蛋黃仍然于可流狀態；煮5分鐘，蛋白質凝固，蛋黃于半流狀態；煮6分鐘，蛋白質凝固，蛋黃大部分凝固，但中間部位呈現半凝固態；煮7分鐘，蛋白質凝固，蛋黃雖然幾乎全部凝固，但中心部位仍有一點半固態；煮8~9分鐘，蛋白質凝固有彈，蛋黃全部凝固但仍然比較，口綿；煮10分鐘，蛋白和蛋黃基本都了，蛋黃變；煮12~15分鐘，蛋白和蛋黃全，口略干。

此外，當煮蛋的時間超過15分鐘時，蛋黃會變綠。這是因為蛋在制過程中，蛋黃中的鐵與蛋白中的硫化合生了墨綠的硫化亞鐵。雖然這種變化對人沒有危害，但會影響食。因此，建議煮蛋的時間控制在8~9分鐘為宜。

煮蛋的營養變化相對較小。蛋中的蛋白質含量富，煮后更易被人吸收利用。烹調過程對維生素A、維生素E和B族維生素的影響較小，而磷脂、膽固醇的含量也不會有太大變化。然而，生蛋中的抗胰蛋白酶質會抑制蛋白質的消化吸收，導致吸收利用率較低。因此，煮的蛋更易被人吸收。

對于喜歡吃溏心蛋的人，需要注意煮蛋的時間和保存方式。溏心蛋口鮮，但需要確保蛋清已經凝固而蛋黃于半流或半固態狀態。同時，蛋攜帶的細菌會增加食品中毒風險，因此建議盡量煮蛋。保存蛋時，應將其放冰箱冷藏保存，并注意食用期限。

總結而言，煮蛋的時間會影響口和營養。煮8~9分鐘的蛋口最佳，煮溏心蛋需要注意食品安全。蛋煮后更易被人吸收，但不能煮太久以避免蛋黃變綠。無論是煮蛋還是溏心蛋，都需要注意保存方式和食用期限，以確保食品安全。