吃蔬菜是保持健康的重要一環。然而，很多人在吃蔬菜時忽略了一件重要的事，這不僅增加了患癌風險，甚至可能促進癌癥的發生。這個問題令人擔憂的是，大部分人都沒有正確地理這個事！所以，為了降低癌癥風險，我們需要注意在吃蔬菜時做一件事。
很多人為了保留蔬菜的營養元素，更喜歡生吃蔬菜。尤其是在夏天，大家都喜歡涼拌蔬菜。然而，這種生吃蔬菜而不經過焯水的行為可能會讓蔬菜中的“危險分子”直接進，增加患癌風險。這個“危險分子”就是亞硝酸鹽，它是一種致癌質。即使新鮮蔬菜中的亞硝酸鹽含量很低，一般不會致命，但有一種蔬菜中的亞硝酸鹽含量卻非常高，這就是香椿。然而，只需要將香椿焯水45秒左右，就可以大幅降低亞硝酸鹽的含量。
此外，長時間放置的蔬菜（室溫3天，冰箱5天）也會產生大量的亞硝酸鹽。所以，如果你有“囤菜”的習慣，尤其是在夏季，就更應該避免生吃蔬菜，最好在焯水后再食用。
焯水蔬菜不僅可以預防癌癥，還有其他好。首先，焯水可以去除蔬菜中的草酸，避免結石的發生。一些口的蔬菜，如菠菜、馬齒莧和水芹等，含有大量草酸。焯水可以降低草酸含量，既保持了蔬菜的口，又避免了結石的發生。
其次，焯水可以去除蔬菜中的細菌，避免染。在運輸和儲存過程中，一些蔬菜容易攜帶李斯特菌、沙門氏菌和大腸桿菌。焯水可以起到殺菌的作用，保證蔬菜的安全。
另外，焯水還可以去除蔬菜中的毒素，如植凝集素、秋水仙堿和皂素等。這些毒素攝過量后會引起中毒癥狀，如惡心、嘔吐和四肢麻木等。焯水可以有效地去除這些毒素，保證蔬菜的食用安全。
有人擔心焯水會損失蔬菜中的營養元素，如維生素C、維生素B1、鈣和鉀等。事實上，雖然焯水確實會損失一部分營養元素，但這種損失在可以接的范圍。數據顯示，焯水后，常見的綠葉和類蔬菜中鈣、磷、鉀等微量元素可以保留60%～80%，維生素B1的保留率也在50%左右。
為了更好地保存蔬菜中的營養元素，可以遵循以下幾點：第一，使用沸水，快速焯水。沸水中的氧氣含量低，不容易發生氧化反應，可以更好地保留容易氧化的營養元素。第二，加適量的食鹽。食鹽可以維持蔬菜細胞外的電解質平衡，減可溶營養元素擴散到水中。第三，焯水后快速降溫。焯水后，蔬菜表面溫度較高，容易和氧氣發生氧化反應。所以可以用冷水或冷風降溫，避免營養元素進一步流失。第四，盡量不要切小塊，而是保持大塊或整顆焯水。這樣可以減水與蔬菜的接面積，避免營養分流失。
雖然焯水有很多好，但并不是所有蔬菜都需要焯水。建議焯水以下幾類蔬菜：豆類蔬菜（如豆角、紅蕓豆）、黃花菜、香椿、菠菜、馬齒莧、茭白、竹筍、豆芽、菜花、西蘭花和木耳。不同的蔬菜焯水的時間也有所區別，綠葉菜一般15-20秒即可，而類蔬菜需要2-3分鐘。對于豆類蔬菜和黃花菜，焯水時間必須達到10分鐘，否則毒素無法完全去除，可能會引發嚴重的食中毒。
總之，焯水蔬菜的好是預防癌癥、去除毒素、保留營養元素。在食用蔬菜時，我們應該注意焯水這個步驟，以確保蔬菜的安全和營養。