1. 含有大量草酸的蔬菜：鮮竹筍、菠菜、莧菜、苦瓜等屬于這一類。這些蔬菜通常吃起來口比較口，不太好吃。而且草酸會與鈣結合形難吸收的草酸鈣，干擾人對鈣的吸收，容易出現筋、乏力等癥狀。如果大量食用，可能導致結石問題，對健康不利。由于草酸是弱酸，能夠溶于水，所以在烹飪這類蔬菜之前最好先進行焯水，以減草酸對鈣的影響。

2. 含有皂素的蔬菜：四季豆、扁豆、長豆角等屬于這一類。皂素是一種苦味質，會影響蔬菜的口。通過焯水，可以減皂素的含量，使蔬菜更加味。

3. 容易殘留農藥和小蟲子的蔬菜：西蘭花、花菜等屬于這一類。西蘭花是一種營養富的蔬菜，有多種營養分，如維C、鈣、鐵、磷等。但是由于生長環境的原因，這類蔬菜容易殘留農藥和小蟲子。通過焯水可以有效去除部分農藥殘留和小蟲子，保證蔬菜的安全。

4. 容易滋生細菌和寄生蟲的水生植：荸薺、蓮藕、菱角等屬于這一類。這些水生植一般生長在沼澤、池塘或水田中，這樣的生長環境導致這些植很容易滋生細菌，或者被寄生了寄生蟲。通過焯水可以有效殺滅細菌并去除寄生蟲，提高食用安全。

正確的焯水方法是將蔬菜放沸水中煮，時間一般為1-2分鐘。然后迅速撈出，放冷水中浸泡，以阻止熱量的傳導，保持蔬菜的鮮口。最后將蔬菜瀝干備用，可以據個人喜好繼續加工烹飪。

通過焯水，可以改善蔬菜的口，去除一些對人健康有害的質，提高食用安全。因此，在烹飪這些特定蔬菜時，我們應該注意使用焯水這一烹飪技巧，以保證健康飲食。