今天在頭條上看到一位友友的分，買的活蝦，到家煮后蝦頭和蝦肚子變了黑，去找老板理論，老板說是理不當導致的，所以只從同意思退一半的蝦錢，但友友還是氣得直接把蝦扔進了垃圾桶。我看了友友發的圖片，確實黑的讓人無法接，本無法食用。
那為什麼蝦會變黑呢？我查了一些資料，總結了一下可能有以下幾個原因：
第一個原因：如果在沒有煮，但是蝦已經死的況下蝦頭變黑，是因為蝦死后,在整個運輸和過程中,蝦的部很容易到損傷，死后臟都衰竭了，所以自然就會氧化變黑了，這其實是很正常的。
第二個原因：捕蝦時,用濃飼料過量喂養,并在當天出售。你正好買到，蝦吃的飼料沒來得及消化，你就把它煮了，煮之后沒過多長時間它就變得很黑，其實這都是未完全消化的飼料！
第三個原因：可能你買的蝦并沒有死，會看到蝦跳上跳下,但買蝦后,通常會把放在袋子里，但是于缺氧的狀態，進屋后,再把放進鍋里,蝦的活較低,在這種況下,蝦大腦也很容易變黑！
第四個原因：煮之后放置一段時間蝦頭變黑，是因為蝦里邊的蛋白質含量很高，而蛋白質通常是由氨基酸組的，這種氨基酸會和蝦的另外一種還原糖產生一種氨糖反應，然后就會形黑素沉淀！
第五個原因：酪氨酸酶普遍存在于植，雖然不同生的酪氨酸酶結構差異很大，但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形醌類質，然后再形優黑素、褐黑素等黑質。蝦的全都有酪氨酸酶分布，但頭部的酪氨酸酶活最強，腹部和尾部的酶活較低。因此，蝦頭總是最先變黑，然后才是腹部和尾部。
那黑的蝦能不能吃呢？蝦頭部位發黑一般能吃：蝦頭部分布著臟等，死亡后很快會氧化變、發黑，而且蝦死后臟在搬運、過程中容易破損，蝦頭部位若出現發黑況，一般不影響食用。蝦整發黑一般不可食用：可能已經變質，營養分流失，口影響，還會引起細菌滋生，吃了可能引起腸道染。另外蝦保質期短，盡快吃完，避免長時間存放。若出現腹痛等不適，需及時到醫院看醫生。
寫到最后，我們在日常生活中，可以用以下的方法，去判斷蝦新鮮不新鮮！1、新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與相連，蝦較，有一定的彈和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與、殼與相連松懈，頭尾易落或分離，不能保持其原有的彎曲度。2、鮮活的蝦外表潔凈，用手有干燥。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。3、新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈紅，竹節蝦、基圍蝦有黑白花紋略帶紅。如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整只蝦比較黑、不亮，也說明已經變質。