大家好，我是營養調理師空谷阿亮，今天要和大家聊聊為什麼我們應該選擇全谷。現代人最常攝的是制碳水，雖然吃飽了肚子，但卻導致了。制碳水經過了多道加工，糖鹽含量嚴重超標，同時維生素和抗淀流失嚴重。在中國，我們一直倡導攝取谷類食品，但卻沒有意識到，谷類指的是全谷，包含胚芽、谷殼和米糠。然而，致米面卻冠以谷類的名義進千家萬戶，而了胚芽和米糠部分，就意味著缺了纖維、維生素、礦質、蛋白質和脂類。這種況導致人們容易攝大量的高碳水化合，對中國社會造了深遠的影響和危機。
如今，面包店和糕點店生意紅火，兒飲食面臨全面危機。由于父母缺乏知識，很容易用高糖食孩子，導致從小到大的健康危機。然而，這種危機并沒有引起廣大群眾的重視，民間因為無知而不斷制造病人，醫院人滿為患，醫療治標不治本，醫患沖突不斷升級，百姓深不安。
今天我想和大家一起學習碳水，因為它是我們平常無形中攝最多、來源最廣泛的營養素。所以我們不容易缺它，而且很容易攝過量。其實，就是多吃碳水。但是，如果我們戒掉碳水，只攝蛋白質和脂肪來提供能量，我們的會發生什麼變化呢？如果不攝碳水，而用蛋白質提供能量，相當于我們在變賣里的“房產”，導致減、虛弱乏力、心功能損等問題。另一種假設是不攝碳水，而用脂肪提供能量，就等于變賣“珠寶”，速度緩慢，得不到及時供能，而且脂肪代謝產生的酮還會增加肝腎負擔，長期下去會導致分泌系統紊。所以，蛋白質、脂肪和碳水化合是我們的三大能源質，需要共同積攢財富，在人相互轉換、相互輔助，才能維持系統有序運行。所以這三者都是非常重要的。
現在我們來探討一下，為什麼碳水了我們追求減的大敵？其實，最新發布的《中國居民膳食指南》強調了多吃全谷類，并將全營養、全谷作為最重要的營養素。很長一段時間以來，我們人類主要的碳水來源就是全谷。以麥子為例，一顆完整的麥粒中有胚、谷皮、糊層和胚芽，其中胚積最大、口最好，但營養度較低。而胚芽是麥粒最華的部分，含有富的蛋白質、膳食纖維、不飽和脂肪酸以及多種礦質、維生素和生活分，被營養學家譽為“人類天然的營養寶庫”。大自然賦予了生命最好的饋贈，一顆完整的食被塑造得如此妙。
然而，隨著人們質生活的富，追求口的同時對谷進行了制理，去掉了胚芽、麩皮和糊層，還添加了大量的油脂和蔗糖，變了我們最喜歡吃的水餃、披薩和小蛋糕。這樣一來，我們的餐桌上增加了兩倍甚至三倍多的糖分，同時也丟失了谷中最有營養的部分，如維生素和抗淀等。發現自己負荷過重，急忙支大量胰島素來代謝葡萄糖，導致胰島素抵抗，也就是糖尿病的前期。我們小時候吃的米飯是糙的，而現在買的都是米面，利于保存，淘米水都很干凈，連蟲子都不吃。
中國營養學會副理事長常翠青在接采訪時表示，《中國膳食指南》強調多吃全谷，是因為我們現在的飲食中致谷攝過多，導致維生素B1和微量營養素流失嚴重。過量攝制谷會增加糖尿病的發病風險。因此，如果你的飲食中制谷攝較多，就需要額外補充維生素B族、綜合維生素和礦質等營養素。最好的方法是減制米面，盡量讓自己的飲食多樣化。
碳水是我們飲食中重要的營養素，我們不應該害怕它。如果你的飲食中碳水攝較多，一定要額外補充幫助碳水吸收利用的營養素，如維生素B族、綜合維生素和礦質。同時，盡量選擇全谷類的食。如果你還不能適應各種糧和全谷，那麼一定要注意補充各種微量營養素。總結一下：不要害怕碳水，但要注意平衡飲食，多攝全谷，同時補充其他營養素，以維持糖的穩定。
最后，我非常高興能夠解答大家的健康問題。碳水是我們的好朋友，我們應該正確理解并合理攝。希大家能夠選擇全谷，改善飲食結構，保持健康生活。謝大家的關注！