新文章：最近在北京，有一位子連續三個月只吃胡蘿卜，導致的臉變黃，看起來像“小黃人”。這讓人們開始思考皮是否能夠恢復，以及其他哪些蔬菜和水果也可能導致這種況。要理解皮染的原因，首先需要了解兩種維生素。北京大學人民醫院臨床營養科的營養師張家瑜解釋說，維生素可以分為水溶和脂溶兩種。其中，B族維生素和維生素C屬于水溶維生素，如果人們攝過多水溶維生素，它們會通過尿等排出外。而脂溶維生素則包括維生素A、D、E和K。胡蘿卜中的β-胡蘿卜素是維生素A的一種形式，它有疏水親脂的特。當人攝大量這種質時，它不容易被排出，導致皮變黃，這也被稱為高胡蘿卜素癥。張家瑜指出，黃染只是一種征，并不會對人健康造損害。停止攝這些橙黃食后，經過一段時間，人會自然代謝掉這些質。張家瑜還解釋道：“維生素A也可以分為兩種，一種是已經形的維生素A，另一種是維生素A原類胡蘿卜素，比如β-胡蘿卜素，它是活維生素A的前質。”維生素A主要通過主轉運的方式被吸收，吸收率為70%-90%。而β-胡蘿卜素則是通過被擴散進行吸收，攝量的影響。如果人缺乏β-胡蘿卜素，它的吸收率就會較高。即使在最高時，人對β-胡蘿卜素的吸收率也只有20%-50%。然而，如果人攝過多的β-胡蘿卜素，那麼吸收率就會下降，甚至低于10%。張家瑜指出，在臨床中，多數維生素A中毒的案例是因為大量攝補充劑或肝臟，比如含有維生素A的魚油等。這些補劑本就是活維生素A，而且它們是脂溶的，很難及時排出外，長時間使用就會導致中毒。張家瑜指出，如果只是單獨食用胡蘿卜，并不會導致維生素A中毒。有些人還擔心在懷孕期間攝過多橙黃食會影響胎兒的。對此，張家瑜回應說，孕期攝橙黃食并不會影響胎兒的，但也不要過量攝維生素A，因為它可能導致胎兒畸形。張家瑜提醒說，除了胡蘿卜之外，很多橘黃的植食也含有β-胡蘿卜素和β-葉黃素，比如南瓜、橘子、柿子、芒果等。長期大量食用這些食也可能導致皮變黃。而綠食多含有葉綠素，紫食多含花青素，紅食多含番茄紅素。人們可以放心食用這些食，它們不會導致皮染。