對于中老年人來說，三高（高、高脂和高糖）是一個無法避免的話題。由于油膩的飲食是導致脂肪肝和三高疾病的主要原因，越來越多的人開始與類徹底決裂。他們更傾向于清淡的素食，菜肴單一，害怕吃，認為這是健康長壽的好方法。但是，僅僅吃素食真的健康嗎？
首先要明確一點，我們建議飲食清淡，但大多數人往往會走向另一個極端：完全不吃食。需要注意的是，飲食清淡并不等于只吃素食。盲目吃素食會帶來很多危害。
首先，只吃素食會導致蛋白質和脂肪攝不足。蛋白質是生命的基礎，如果食過于清淡，長期下去會影響健康，容易在遇到輕微疾病時倒下。老年人的合代謝減，但分解代謝增加。因此，如果飲食搭配不當，完全以素食為主，就會導致營養不良。蛋白質供應不足會導致免疫球蛋白減，從而降低對外來危害的抵抗能力，尤其是病原微生，容易患染和各種疾病，甚至增加腫瘤發病的風險。
其次，長期素食會加速皮老化，導致卵巢功能下降，提前衰老，可能出現閉經、月經紊和分泌失調等問題，使更容易衰老。
此外，素食者容易缺乏鈣，特別是老年人胃腸功能下降，戶外活減且缺乏日照，會導致維生素D來源減，加上鈣攝不足，老年人更容易出現骨鈣負平衡。缺乏骨健康相關營養素的食如類、蛋黃、海魚和海蝦是無法替代的。
只吃素食還可能導致三高問題。無法攝魚蛋等食，只能依靠淀、油、鹽和糖來彌補營養。再加上大量白主食的攝，長期下去，本來健康的飲食變了高、高脂和高糖的營養來源。
長期純素食飲食還會引發膽結石的出現。膽是儲存在膽囊中的，其主要作用是幫助消化脂肪。只有當人攝脂肪時，膽囊才會排出膽。如果長期保持純素食飲食，膽會在膽囊中積聚，最終形膽結石。此外，長期純素食者還會缺乏脂溶維生素（如維生素A、D、E和K）。
另外，只吃水煮食或水果，腸道缺乏油脂，加上進食量不足，胃腸運減慢，纖維食的水分被腸道吸收，導致便。
那麼，如何健康科學地吃素呢？
首先，可以參考《中國居民膳食指南》的建議。每天至攝12種以上的食，采用多種方法增加食和進食量，保證三餐健全。早餐應包括1種至2種主食、1個蛋、1杯以及蔬菜或水果。中餐和晚餐應包括2種以上主食，1個至2個葷菜，1種至2種蔬菜和1個豆制品。全天應保證適量的及制品、食、谷類、蔬菜、水果和鹽的攝。每天應攝一個蛋，每周至兩次食用水產品。
其次，烹飪時可以采用多燉炒的方法，做出食。這樣可以減營養流失，更適合中老年人的咀嚼能力和消化吸收。
此外，要吃高脂高鹽和腌制的食。高脂食不僅會導致胖，長期攝還會堵塞脈管，損害大腦功能。過咸的飲食易引發骨質疏松和高，長期過咸還會導致中風和心臟病。腌制食品不僅含鹽量高，還含有致癌質。因此，要盡量減這類食的攝。
最后，中老年人應該吃多餐。有些人的食攝不足，不適應食數量的變化，因此增加食品種和數量時最好逐步增加，不要過于急切，給消化系統一個適應的過程。可以每天吃4至5餐，每次進食不要吃太飽，保持七分飽的狀態，這樣更有利于營養的吸收。
總之，對中老年人來說，素食是一個需要慎重對待的飲食選擇。合理搭配食、攝取多種營養素，才能保持健康的生活方式。