炒菜做飯是我們日常生活中必不可的活。在家吃飯，不僅代表著安全和健康，更是一家人團聚的溫馨時。然而，我們在平時做菜時往往會忽視一些小細節，殊不知這些細節可能會對健康造損害，甚至藏著意想不到的致癌患。下面就來看看廚房中最常見的3個壞習慣，看看你是否中招了！

第一個壞習慣是炒完一道菜后不刷鍋直接炒第二道菜。炒完一道菜后，鍋底會殘留一些黏滯。如果再接著炒第二道菜或第三道菜，原本在鍋中殘留的菜會再次經過高溫加熱，容易燒焦，產生苯并芘。苯并芘是多環芳烴中毒最大的一種強烈致癌。實驗證明，長期吸或食用含苯并芘較高的食易發肺癌、肝癌、腸胃道癌癥等。

第二個壞習慣是炒菜時不開油煙機。烹調油在高溫狀態下會產生油煙，而油煙含有大約300多種有害質，其中包括多環芳烴、苯並芘、豆醛等致癌質。數據顯示，長期接油煙的人群，患肺癌的風險比普通人高2~3倍！這也是肺癌高發的一大重要原因。在炒完菜之后，我們也不要立刻關閉油煙機，至要停留五分鐘之后再關閉，這樣才能將整個廚房的油煙排出去。

第三個壞習慣是油冒煙才下鍋。很多人在做菜前喜歡把油燒到冒煙再下鍋，但這種做法非常危險。因為當油冒煙時，已經達到200度以上，并且還在持續加熱，會產生很多致癌質，如苯并芘、丙烯醛等。烹調時，應控制油溫在150℃~180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。

在追求味的同時，我們更要關注健康問題。如果不在意這些小細節，長期累積下來可能對我們的生活和健康產生不小的影響。因此，大家千萬不要忽視做菜時的這些小習慣！