火鍋是一種人們“舌尖上的盛宴”，不論是春夏秋冬，都能夠讓人到它的味。春天吃火鍋，讓人神快活；夏天吃火鍋，能夠展示真正的自我；秋天吃火鍋，可以滋補養生；冬天吃火鍋，寒保暖。特別是在寒冷的冬季，一鍋滾燙的湯，富的食材，和好友圍坐在一起，更能夠會到火鍋的味。火鍋不僅提供了熱食，而且食材的多樣保證了營養，搭配的便利保證了口味，菜品的新鮮度也使人放心。一頓合格的火鍋，離不開燙、辣、油、鮮四個條件，讓人非常想念。然而，火鍋雖然味過癮，但是如果吃得不正確，同樣會帶來健康患。火鍋的吃法、食材、搭配等方面都藏著一些傷害的問題，尤其是有三個“致癌因素”，很多人并未引起重視。
首先，吃得太“燙”，容易傷害食道和口腔。人們習慣于從火鍋湯里撈出食材，蘸上調料后，趁熱放進里，或者將熱乎乎的湯送口中，這樣的吃法不僅味，還能讓人出一汗，全舒適。然而，這其中的風險在于熱食和熱湯的溫度太高，容易傷害食道黏。安全溫度應該在65攝氏度以下，但是火鍋里剛出來的食和湯的溫度遠超過這個溫度。雖然被灼傷的部位可以自然愈合，但是如果頻繁地吃火鍋，反復到灼傷，就會導致長期的炎癥，進而引發食管癌。世界衛生組織已經明確表示，長期接65攝氏度以上的熱飲、熱食有致癌的風險。冬天吃火鍋時，由于氣溫較低，口腔對熱飲和熱食的敏度會降低，更容易到傷害。
其次，吃得太“急”，容易引發寄生蟲病。經常吃火鍋的人，對食材的鮮程度有著較高的要求，他們害怕食材在火鍋里煮老。因此，有了“肚七上八下”、“鴨腸鵝腸提三擺三”、“生魚片過水即可”等涮鍋真經。然而，這些食材中存在潛在的風險，燙煮時間較短，病菌和寄生蟲很難被殺滅，從而長期滯留在人，主要包括肝吸蟲、旋蟲、囊蟲、绦蟲、肺吸蟲等。這些寄生蟲普遍藏在河鮮、海鮮、類等食材中。世界衛生組織將肝吸蟲等寄生蟲列為一類致癌質，明確它們可以引發癌變。為了確保安全，我們應該認真地將食材燙煮后再食用。
此外，吃得太“”，容易接到不合格的食材。火鍋的一個優點是種類繁多的類、蔬菜、菌類、海鮮、河鮮等食材，它們種類齊全，營養富。然而，有些食材的理可能存在潛在風險，心地食用不合格的食材會對產生影響。比如，曾曝過用化學品浸泡理肚、黃厚、百葉、海鮮等食材，或者過度染的食材，例如海帶、金針菇、竹筍、鴨等。還有一些食材甚至出現了假條、假牛羊等，這些食材中含有甲醛或超量的添加劑，對健康有害。甲醛等化學質被用于加工食品，在多個國家被止使用，世界衛生組織也將其列為強烈致癌質。如果經常食用這些食材，后果將不堪設想。
除了上述三個“致癌因素”，火鍋還存在另外兩個常見的“患套餐”，它們可以稱為五大“致病套餐”。其中一個是高尿酸和高脂套餐，這是火鍋最常見的健康問題，底湯的混合和吃、吃油過多，含有大量的嘌呤和油脂，會對健康造影響。另一個是潰瘍和痔瘡套餐，潰瘍包括口腔潰瘍，痔瘡則是門部的潰瘍，這些問題與吃得太燙、太辣、太多、太頻繁有直接關系。
說了這麼多火鍋的缺點，它是否變得不可食用了呢？當然不是，雖然存在著這些致癌和致病問題，但只要改正、完善，并注意進食火鍋的頻率，火鍋仍然可以放心地。關鍵是要選擇新鮮的食材，將其燙煮，合理搭配，確保食材的真實，以及放心的來源渠道。