在中國的歷史中，溫酒一直扮演著重要的角。許多經典歷史故事，如青梅煮酒、溫酒斬華雄等，都與溫酒有關。那麼，為什麼古代人需要溫酒呢？首先，古代人主要飲用果酒、米酒和黃酒，直到唐代（或者有人認為是宋代、元代），白酒的前“燒酒”才開始被生產。因此，古代人飲用的酒的酒度數較低，直接飲用并不能有效寒，因此需要適當加熱以提高寒效果。其次，中醫認為過多食用冷食對脾胃健康不利，可能導致消化不良、氣不足和升高等問題。清代朱彝尊也指出：“長期飲用生酒和冷酒，會導致腳皮裂開、水腫和癡呆等問題，這些問題很難治愈，甚至有損眼睛的風險。”因此，適當溫酒對健康有益。最后，由于古代的釀造工藝和科學技并不發達，酒中含有各種質，很難完全分離。例如，乙醛和甲醇等有害質有一定的毒，直接飲用可能會導致失明、肝臟損害，甚至危及生命。因此，通過溫酒可以蒸發掉其中的有害質。

即使在今天，冬天適當溫酒仍然是有必要的！冬季氣溫較低，儲存在常溫下的酒也會變得很冷。在低溫環境下，酒中的分子運緩慢，酒的香味很難展現出來。而通過溫酒可以使香氣更加濃郁持久。此外，當酒的溫度遠低于人溫度時，飲用并不適宜。因此，在冬季飲酒之前，可以適當溫酒。然而，并不是所有的白酒都能經得起加熱，像酒勾兌酒等劣質酒，在常溫下可能穩定、香氣濃郁，但在加熱狀態下，酒分子會變得紊，產生刺鼻的覺。而由純糧釀造的醬酒則不會出現這種況。醬香型白酒經過多次蒸餾和至5年以上的貯藏，高溫使其中的有害質更容易揮發，長時間的貯藏使酒中的天然微生更加穩定。即使在高溫下，醬酒仍然能保持層次，香味更加濃郁。因此，在購買酒時要注意選擇純糧釀造的醬酒。

溫酒也需要一定的技巧！在冬季，最好使用水浴的方式加熱酒，溫度應保持在30攝氏度到40攝氏度之間。這個溫度接近人溫度，飲用時對人刺激較小。在加熱過程中，乙醇也會揮發一些，使酒的濃度稍微降低，這樣飲用熱酒就不容易醉，并且更容易代謝。溫度過高或過低都不好。有害質乙醛的沸點為20.1攝氏度，溫度過低乙醛無法轉化為氣揮發。而酒的沸點為78.3攝氏度，溫度過高會導致酒揮發，飲用過熱的酒還會損傷肺部。因此，溫度需要特別注意。

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