清明時節雨紛紛，大家都知道“清明蔗，毒過蛇”這句俗語，但是你知道這句俗語的真正含義嗎？明天就是清明節了，那麼我們能吃甘蔗嗎？后天呢？是不是以后再也不能吃甘蔗了？別著急！其實，毒過蛇的不是清明的甘蔗，而是甘蔗上的“霉菌”。長霉的甘蔗不能食用，所以才被稱為“清明蔗”，因為清明前后是甘蔗霉變的高峰期。隨著天氣變暖，霉菌也開始活躍起來，在甘蔗中生長繁，產生一種比毒蛇還要毒的代謝產，即“3-硝基丙酸”。這種化學質是一種毒非常強的神經毒素，進人后會迅速對中樞神經系統造損害，導致中毒癥狀如上吐下瀉、頭痛頭暈、昏迷、搐等；嚴重的況甚至會危及生命。
就拿王士的經歷來說吧，在爬山時買了甘蔗解，家人發現蔗心上有紅點，不敢吃。可是王士舍不得扔，就消滅了大半。結果下山的路上，王士開始出現惡心嘔吐、痛等癥狀。病迅速惡化，多系統衰竭，最終被送進了重癥監護室(ICU)，況非常危急。所以，不管是不是清明節，只要發現甘蔗剖面有泛黃、棕褐或青黑的斑點，或末端出現絮狀或茸狀的白質，就表示甘蔗已經發霉，絕對不能食用。同樣，如果鮮榨甘蔗有酸餿霉味或酒槽氣味等異味，也說明它已經變質，不能再飲用了。
除了清明蔗，還有其他一些變質食也要引起我們的警惕。首先是腐爛的水果，水果在腐敗變質后會產生大量真菌毒素。比如，蘋果、梨、桃子等水果在腐敗變質后，真菌毒素的含量會逐漸增加。這些真菌毒素也是一種神經毒素，會導致急/慢食中毒，引起惡心、腹痛、腹瀉等癥狀。此外，這些毒素還會向腐爛的周圍組織擴散，所以削掉霉變部分后繼續食用是非常不可取的。
其次是發芽的土豆，發芽的土豆含有一種龍葵素的有毒糖苷生堿，其含量會大大增加。一次攝200毫克龍葵素（約30克發芽的土豆）就能導致中毒，嚴重的甚至會致命。剛發芽的土豆，龍葵素主要存在于芽附近或土豆皮中，如果去掉皮和發芽周圍的部分，剩下的可以食用。但是，如果無法判斷土豆發芽的程度，為了安全起見，還是建議不要食用。
此外，死掉的螃蟹也是不能食用的，因為螃蟹死后的細菌會迅速繁分解蟹，產生有毒的生胺，含量急劇增加。一旦食用，會導致中毒，嚴重的況甚至會致命。而且，這些有毒的生胺即使經過高溫加熱也無法去除，所以死掉的螃蟹絕對不能吃。
還有發霉的堅果，一旦堅果到黃曲霉菌的污染發生霉變，即使是量食用，長時間下來也會增加患肝癌的風險，對健康造很大的危害。而且黃曲霉毒素是一種劇毒質，一般的蒸、煮等烹調溫度都無法將其破壞。所以，已經發霉的堅果是不能食用的，即使外表看起來沒事，但吃起來有霉苦味，也應立即吐掉。
最后是泡久的木耳。在長時間的泡發過程中，木耳會滋生毒假單胞菌，產生米酵菌酸毒素。米酵菌酸會導致中毒型肝炎，嚴重的況下還會引發多臟衰竭，甚至導致死亡。實驗表明，黑木耳泡發超過6小時，更容易到微生的污染。因此，泡發木耳最好控制在4小時以。
所以，不僅在清明節，平時我們都要注意食的變質況。一旦發現食已經變質，無論是水果、土豆、螃蟹、堅果還是木耳，都要立即停止食用，以免給健康帶來不必要的危害。