“小餅烤爐加蘸料，靈魂燒烤三件套”這句話相信大家都不陌生。最近，淄博燒烤火出圈，頻頻登上熱搜榜，網友紛紛被刷屏喊話要“組團到淄博擼串”。淄博燒烤的香味也飄到了消化君這里。五一小長假期間，大家都想盡用燒烤，但如何健康地品味？哪些人群應該避免食用呢？下面是消化君給大家的建議。

為什麼很多人熱衷于吃燒烤？基因決定進化論專家指出：吃燒烤源自人類較深層的基因促。在遠古時代，古人類吃野生食，后來由于雷電造森林失火，被烤。而古人類吃的第一個食，就是被森林之火烤的。所以在人類的基因中，有著對烤制食的天生饞。拉德反應燒烤就是拉德反應的典型代表。拉德反應，簡單來說就是蛋白質和碳水化合熱發生反應，生各類香味質。我們在烤時聞到的香氣就來源于此。類中富含蛋白質，而燒烤、煎炸時的溫度較高，因而在此類烹飪中，拉德反應會更劇烈，香味質倍增。

燒烤雖然味，但要小心急腸胃炎。急腸胃炎是指包括細菌、病毒、變質食品、暴飲暴食等引起胃腸道黏的急炎癥改變。癥狀包括上腹部疼痛、嘔吐、腹瀉等。輕度病可采取以下措施：注意飲食和休息，選擇細、易消化的半流質飲食，如稀飯、米湯、蛋湯等。對癥服藥，包括控制胃腸外染、止瀉、胃腸黏保護劑、微生態制劑治療等。

哪幾類人群要吃燒烤呢？首先是消化潰瘍病人，燒烤的油膩和辛辣食容易刺激胃黏，加重胃潰瘍的癥狀。其次是痛風患者，燒烤中的臟、海鮮及水產品屬于高嘌呤食，攝過多會導致尿酸值升高，引發痛風。最后是心管疾病人群，燒烤食品脂肪含量高，進食后容易導致脂升高，加重脈粥樣化和高。

假期燒烤很味，但我們應該注意選擇健康的食材，控制好烤制時間和溫度，使用健康的烤和調料，將健康放在第一位。過度食用燒烤也會增加致癌的風險，所以適量食用是很必要的。如果食用后引發急腸胃炎等癥狀，應及時尋求專業醫生的幫助，以免影響腸道健康。