油炸食品，如薯條和炸，以及搭配的可樂，曾經被稱為“宅快樂套餐”，但最近卻面臨了一些挑戰。浙江大學生系統工程與食品科學學院的章宇教授團隊最近在著名期刊《國國家科學院院刊》（PNAS）上發表了一項研究。這項研究發現，經常食用油炸食品，尤其是薯條，與患焦慮癥風險增加12%以及患抑郁癥風險增加7%有關。研究人員對UK Biobank數據庫中的140,728名參與者進行了分析，這些人在研究開始時都沒有抑郁和焦慮的癥狀。在平均11.3年的隨訪期間，共確定了8,249例焦慮癥患者和12,735例抑郁癥患者。與不吃油炸食品的人相比，經常食用油炸食品，尤其是薯條的人患焦慮癥的風險增加了12%，患抑郁癥的風險增加了7%。這種影響在男和年輕人中更為明顯。研究發現，油炸食品中的丙烯酰胺是一種普遍存在的質，國際癌癥研究機構將其列為2A類致癌。在高溫油炸時，富含淀和蛋白質的食可能生有神經毒作用的丙烯酰胺，油炸時溫度的升高和時間的延長都會增加丙烯酰胺的含量。研究人員還發現，長期暴于丙烯酰胺會損害斑馬魚的探索能力和社能力，表現出類似焦慮和抑郁的行為。他們還發現丙烯酰胺會發大腦脂質代謝紊，引發免疫反應，并導致焦慮和抑郁。此外，長期暴于丙烯酰胺還會促進參與腦神經炎癥的脂質過氧化和氧化應激，損害腦屏障。因此，該研究表明，經常食用油炸食品與更高的焦慮和抑郁風險切相關，尤其是在年輕人中。因此，減油炸食品的攝對于健康至關重要。