河豚毒素（tetrodotoxin，簡稱 TTX）是一種非常危險的神經毒素，主要存在于河豚魚。河豚毒素的毒比氰化鈉高出1250多倍。一旦人攝河豚毒素，可能會造神經系統、心臟和肝臟等的損害，甚至危及生命。河豚毒素主要分布在河豚魚的肝臟、卵巢、皮和等部位。其中，卵巢和肝臟含有的毒素最多，和皮次之。需要注意的是，不同種類的河豚魚中毒素的分布也有所不同，有些河豚魚的組織中可能不含毒素。
河豚毒素有非常強烈的神經毒，可以阻礙鈉離子通過細胞傳導，導致神經系統癥狀。中毒的潛伏期一般較短，大約為10-30分鐘，癥狀包括頭暈、惡心、嘔吐、手腳麻木和呼吸困難等。攝大量的河豚毒素可能導致死亡，目前尚無特效藥可以解救中毒者。
河豚毒素非常耐熱，即使在100℃煮沸8小時后仍然無法破壞。鹽腌和日曬等方法也不能去除河豚毒素。為了確保食品安全，建議消費者不要自行食用野生河豚，而是選擇經過專業加工的養河豚產品。
我國對于河豚的管理規定非常嚴格，因為河豚毒素的劇毒和食品安全風險。私人食用野生河豚是被止的，并且養河豚的加工和銷售也到嚴格的規定。消費者在食用河豚時應該選擇正規渠道，并遵循相關規定，以確保自的健康和安全。