在寒冷的冬天，人們喜歡用熱乎乎的食來取暖，甚至將水果加熱。然而，一些人可能會擔心：加熱水果會破壞其營養價值嗎？實際上，水果加熱后的營養損失并不大，而且加熱后的水果還有獨特的風味。在蒸、煮、燉等低溫烹調過程中，水果中的糖、氨基酸、維生素C、類胡蘿卜素等分會部分降解，產生有香氣的醛、酮、醇等質。因此，當我們煮一碗梨湯時，我們能夠聞到特有的香味，這既與水果本的香氣有關，也與加熱有關。然而，最好不要將水果煮得時間過長，因為長時間煮水果不僅會導致營養損失較多，還會使水果本的香氣減。相比之下，高溫烹調，如烤制，水果中的葡萄糖和果糖會與氨基酸發生拉德反應，這個反應不僅賦予水果焦黃的澤，還會產生各種香氣質，這就是水果吃有獨特香氣的奧。
此外，煮水果時，水果中的一部分糖和酸會溶解到水中。如果您覺得某些水果生吃太甜或膩，加熱后會使其變得清甜和更加可口，同時還能喝到酸甜可口的果湯，這將帶來不同的味覺驗。需要注意的是，一些水果生吃可能會比較刺激，比如菠蘿，它含有的菠蘿蛋白酶會在口腔接時產生刺激，而草酸鈣結晶則會像針一樣扎。然而，如果將菠蘿加熱后食用，如煮、烤或用來做菠蘿炒飯，這些問題就可以避免了，因為酶可以在高溫下被破壞，而草酸鈣結晶也可以溶解到水中。因此，如果擔心菠蘿的刺激，不妨嘗試將其加熱后食用。
水果加熱后的營養損失并不大！每100克水果中包含的營養質包括水、碳水化合、蛋白質、膳食纖維和脂肪。此外，每100克水果中還含有微克或毫克級別的各種維生素、礦質以及植化學質，如β-胡蘿卜素、花青素、番茄紅素、葉黃素和玉米黃素等。如果不考慮加熱對口的影響，僅從營養的角度考慮，除了水果，其他食中也能夠輕松獲得上述營養質，因此不必過于擔心加熱會導致營養損失。總的來說，營養師建議在冬天加熱食用以下幾種水果：蘋果、梨、黃桃、李子、西梅、菠蘿、杏、橘子、芒果、橙子和山楂。這些水果質地較，維生素C含量不是特別富，花青素和番茄紅素含量也不高，因此更適合加熱食用。可以選擇煮、微波或烤的方式，只是需要注意，水煮可能會導致水溶維生素的損失較多，而烤則會使一些對熱敏的維生素幾乎完全損失。當然，我們也不必總是將水果加熱食用，還可以通過其他食來補充各種營養質。因此，我們不用過于擔心營養的攝，因為營養的攝并不要求一定要通過某種特定的食，而是需要綜合搭配和均衡的飲食。
最后需要注意的是，一些水果質地較，如藍莓、草莓、獼猴桃、桑葚、火龍果和西瓜等，加熱后很容易變爛泥，因此不適合加熱食用。