一項新的研究發現，每周僅食用兩份紅（加工或未加工）就會使患2型糖尿病的風險增加62%。這項研究由哈佛大學波士頓T.H. Chan公共衛生學院的博士后研究員郭曉領導，并且通過收集近217,000名參與者的數據進行了評估。研究發現，紅中的飽和脂肪和紅素鐵可能會對胰島β細胞功能和胰島素敏產生負面影響，從而導致2型糖尿病的發生。此外，加工紅中的硝酸鹽及其副產也會損害胰島β細胞功能，并促進胰島素抵抗。研究結果還表明，將紅替換為堅果、豆類或適量的制品可以降低患糖尿病的風險。據估計，將一份紅替換為其他蛋白質來源可以降低30%的風險，而替換為制品可能會降低22%的風險。
這項研究并不能證明食用紅導致2型糖尿病，但它確實存在相關。紅的份量也可能比人們想象的要，一份未加工的紅大約相當于3盎司的豬、牛或羊，而一份加工過的紅大約相當于1盎司的培或2盎司的熱狗、香腸、莎拉米、博尼亞或其他加工過的紅。
對于預防糖尿病來說，選擇健康的蛋白質來源非常重要。顧教授指出，堅果和豆類等植蛋白是最健康的選擇之一。糖尿病不僅本是一個嚴重的負擔，而且還是心管疾病、腎臟疾病、癌癥和癡呆等其他嚴重疾病的主要風險因素。研究結果也表明，采用這種飲食策略可以降低個患上2型糖尿病及其后果的風險，并最終改善全球人民的健康和福祉。此外，用健康的植蛋白替代紅還可以減溫室氣排放和氣候變化，以及帶來其他環境效益。
然而，一位醫生指出，胖和其他因素在2型糖尿病中也起著重要作用。當患者減重時，與2型糖尿病相關的并發癥也會減。因此，除了限制紅攝并選擇植蛋白或適量的制品，還應該注重重管理和健康的生活方式，以降低患糖尿病的風險。