常喝酸，對人的健康益非常大，但前提是要選擇正確的酸。商場貨架上有很多有酸口味的飲品，比如說“酸菌飲料”、“酸飲料”等，它們雖然也被稱為酸，但實際上只是一種飲料，而不是真正的酸。據品行業的規定，每100克酸的蛋白質含量應≥2.9克，而酸飲料的蛋白質含量卻只有1克左右。因此，這些酸飲料的營養價值不能與真正的酸相提并論。真正的酸保留了牛的所有營養分，此外，在酸菌發酵過程中，還產生了一些人所需的維生素。酸更易于消化和吸收，而且糖含量很，因此喝酸基本不會發生腹脹和腹瀉的問題。所以，對于糖不耐者和不喜歡喝牛的人來說，可以嘗試通過喝酸來替代牛。

關于酸的酸度，其來源是酸菌利用糖代謝產生的酸，這與菌種和發酵時間等因素有關。然而，酸度高，并不能說明酸的品質更好。因此，選擇酸時不必過于追求酸度高低。

對于飲用酸的溫度，不提倡飲用過涼或過燙的制品。夏季不宜飲用剛從冰箱冷藏室拿出的酸，以免引起胃腸不適；冬季也不宜飲用長時間高溫煮沸的牛，以免營養素被過多破壞。無論是夏季還是冬季，飲用酸或牛都沒有實質差別，且都應在常溫下飲用。

對于那些對涼敏的人群，可以采用以下方法使酸升溫：①將酸放置在室溫下半小時左右或用手稍微加熱再飲用；②將酸杯放50度左右的溫水中浸泡一段時間；③在口腔中加熱：不要馬上咽下去，可以在里含一會兒再咽。

然而，有一些人群在飲用酸時需要謹慎。《中國居民膳食指南2016》指出，酸的蛋白質和礦質含量遠高于母，因此不適宜喂給7~12月齡的嬰兒。13~24月齡的兒可以逐漸嘗試酸，但建議量進食，不能完全替代母和/或配方。另外，酸容易刺激胃酸分泌，因此胃腸敏人群或其他腸道疾病患者在腸道損傷時最好不要喝酸。糖尿病患者、脈粥樣化患者、膽囊炎和胰腺炎患者也不宜喝含糖的全脂酸，以免加重病。對于痛風患者來說，全脂酸中的脂肪會阻礙腎臟對尿酸的排泄，且其中的脂肪和糖也不利于控制重，而胖是痛風的一個高風險因素，因此痛風患者應盡量選擇脂或低脂且含糖量低的酸產品。

北京協和醫院臨床營養科的于康教授歡迎大家一起學習營養健康知識，吃出健康、吃出！快關注【吃好每天三頓飯】頭條號吧！于康教授是北京協和醫院臨床營養科的教授，也是國家衛生健康委員會營養標準委員會的委員，同時擔任中國營養學會的理事。