油、鹽、醬、醋等調味料在廚房中是必不可的，幾乎每天都會使用。然而，我們需要注意的是，如果使用不當，這些調味料反而可能對造傷害。下面是一些常見調味料的正確使用方法和注意事項。

1. 蠔油：需要冷藏保存。蠔油瓶子上一般都會寫著“建議放冰箱冷藏”，然而很多人卻忽略了這一點。蠔油中含有多種營養質和重要的氨基酸，但如果長時間放在室溫下，會發生氧化分解，并可能產生有毒質，其中最著名的就是致癌黃曲霉毒素。因此，開蓋后的蠔油一定要放在冰箱中低溫保存，并盡快食用。

2. 鹽：每天限制在5克。我國每人每天平均食鹽的攝量為9.3克，超過了健康建議的限制。過量的鹽攝會導致胃黏損傷，增加胃癌的發病風險。此外，高鹽和鹽漬食中的硝酸鹽和亞硝酸鹽也會增加胃癌和腸癌的風險。因此，每天攝鹽的量應該限制在5克以。

3. 制糖：每天別超過25克。長期攝大量制糖會影響分泌水平，增加腺癌、結直腸癌、胃癌等癌癥的風險。建議每人每天的糖攝量控制在50克以，最好不要超過25克。

4. 油：別用炸過的油再炒菜。油經過高溫加熱會產生有毒的油脂氧化產和反式脂肪酸，繼續使用這種油高溫烹調會增加致癌的攝。食用油也容易變質，所以應該選擇小瓶的食用油，避封儲存，不要混合新舊油。

5. 生姜：凍姜、爛姜不能食用。凍姜和爛姜會產生有毒的黃樟素，對肝細胞有害，容易發肝癌。因此，要注意避免食用凍姜和爛姜。

6. 大蒜和醋：有胃病的人別多吃。大蒜有刺激，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時都不宜食用。醋的過多攝會加重胃潰瘍和胃酸過多的病，腎炎和骨傷患者也不宜多吃醋。

最后，放調料也有先后順序。建議先放糖，再放鹽、醋、醬油，最后放味。食鹽對食有強滲作用，所以先加鹽會影響糖的味道和食的組織結構。另外，有些菜肴需要加酒，最好在放糖后加，能去除腥味及化食，醬油和味可以最后加，以保持其香味和風味。

正確使用調味料可以讓我們的飲食更加健康，減對的傷害。所以，在烹飪過程中要注意調味料的使用方法和限量，讓我們的飲食更加科學和合理。