最近網絡上有關喝預開口椰子水引發不適的討論引起了廣泛關注。椰子水是指將椰子剖開后從部倒出的澄清，它味道淡且微甜，有獨特的自然風味。椰子水不含脂肪，脂肪主要存在于椰子的白果中。然而，椰子水近期登上熱搜是因為它帶來了一些問題。有網友表示購買了一個預先開口的椰子，喝了幾口后發現椰子水變得渾濁，接著出現頭暈眼花、惡心嘔吐等癥狀。這很可能是因為椰子水中的病原微生或細菌毒素導致的問題。椰子水中含有糖、維生素和礦質，非常適合微生快速繁。而且，椰子水的酸度較低，糖和營養素直接溶解在水中而不是嵌水果細胞中，這使得其對細菌的抵抗能力較弱，相比橙、蘋果和番茄等有一定酸度和多酚類質的果來說，椰子水更容易到細菌影響，因此需要格外小心。
椰子殼本來就是為了保護里面的椰子和椰子水而設計的，避免外界微生的進。然而，一旦椰子開口后失去了封，就會接到空氣中的細菌以及開口工上的細菌。如果預開口的椰子在室溫下存放時間過長，細菌會大量繁，從而導致細菌食中毒。網友發現椰子水變渾濁正是細菌繁的可視化結果，這和蛋湯、米湯和面條湯等在室溫下會變質的道理是一樣的。細菌食中毒可能引發惡心嘔吐、腹痛腹瀉、虛弱、頭暈頭痛甚至發冷發燒等癥狀。由于食中毒后暫時虛弱，其他有害微生可能乘虛而，導致胃腸道和牙齦的炎癥等況，也可能引發扁桃問題。有人在網絡上表示，變質的椰子可能會產生椰毒假單胞菌，而該菌會產生極強的米酵菌酸毒素。由于沒有對椰子水樣品進行微生培養，僅憑癥狀無法確定中毒的致病菌或細菌毒素。但可以確定的是，在不安全的溫度環境中，椰子水可能滋生多種致病菌并產生多種毒素，因此需要加以防范。
總的來說，預先打開的椰子存在食品安全風險。消費者最好直接購買完整的椰子，并在購買后請店員或攤主當場打開，這樣相對更安全。打開后應立即冷藏，即使冷藏也最好在當天食用完畢。同樣適用于椰子的食用。另外，有人問市場上出售的包裝好的椰子水為什麼可以在室溫下儲存。這是因為市售的100%椰子水產品經過滅菌包裝，其中的細菌已經被殺死，外部包裝是封的，微生無法進，因此在未開封前可以安全地在室溫下儲存較長時間。但一旦開封，細菌就有可能進，此時就不再安全，必須盡快飲用。如果椰子水的包裝太大，無法一次飲用完，可以先倒出一部分飲用，然后將剩余部分蓋好放回冰箱冷藏。切記不要直接用對著瓶口喝，這會造嚴重的細菌污染。即使冷藏，也不能保存太久，建議在24小時全部飲用完畢。除了椰子水，其他食如牛、果和飲料等，在開封后也需要及時冷藏。能在冷藏室保存多久取決于產品特和殺菌工藝的不同。一般來說，酸度較高的產品微生增速度較慢，如檸檬、可樂和橙等，冷藏48小時后也不一定會腐敗或發霉。而酸度較低的飲品大部分況下不應冷藏超過24小時。
最后，來說說椰子水適合哪些人飲用。椰子水中各種維生素含量不算太高，但它富含鉀，每100克中的鉀含量可以超過200毫克，而鈉含量相對較低，還含有量的鈣和鎂。同時，椰子水的糖含量相對較低，只有3%~6%，基本符合低糖飲品（100毫升中的糖含量低于5克）的標準。椰子水并不備椰子的香氣，因為香氣主要存在于脂肪中。椰子經過化理后與椰子水混合，或者不加椰子水，直接加白水，再加上一些糖和化劑，就為了我們日常所說的椰。白的飲品無疑都含有脂肪，這適用于牛、豆漿、花生和核桃等，椰也不例外。白是脂肪化后的學效果。因此，白的椰飲料或用于調配甜品和飲品的椰產品比椰子水的熱量更高，其中飽和脂肪約占一半。盡管椰的香氣和口非常好，但從蛋白質和維生素的營養價值來看，它比牛和豆漿要低得多。