據維也納醫科大學公共健康中心研究團隊在《糖尿病與新陳代謝》雜志上發表的一篇研究，他們發現健康的植飲食可以通過降低脂肪、炎癥，穩定糖，改善腎臟與肝功能，從而達到降低24%糖尿病風險的顯著效果。這項研究是在2021年進行的，當時全球糖尿病患病率達6.1%，而預計到2050年將增加至10%以上。在中國，糖尿病患病率已經高達11.9%，人數超過1.4億。而隨著不良生活方式的流行，年輕人的患病率也大幅增加。

研究中提到了植飲食指數（PDI），這是一個對植食進行評級的評分系統。被認為是健康的食與產品列健康植飲食指數（hPDI），而被認為不健康的食，比如制碳水、糖和加工食品，列不健康植飲食指數（uPDI）。這也引出了如何定義“健康”的植飲食的問題。

總之，通過這項研究，我們可以看到植飲食對于降低糖尿病風險有著明顯的效果，這也為人們提供了一個健康的飲食選擇。