桂花，不僅是一種令人陶醉的香氣，還是一種營養富的食材。桂花有著多種香氣分，包括萜烯類、醛類、醇類、酮類、酯類和烷烴類等化合。這些分賦予了桂花迷人的香味，不同品種和花期的桂花香味也略有差異。

桂花不僅香味撲鼻，而且營養價值也相當高。研究發現，不同品種的桂花中含有優秀的維生素C、鋅、鐵、鎂、鈣、鉀等營養分，盡管品種之間存在差異。其中，含有最高營養分的品種包括維生素C、黃酮、鋅、鐵、鎂、鈣和鉀。

桂花中富的維生素C有助于增強機免疫力，對皮健康也有益。鉀和鎂的攝有助于的控制，鈣則維持骨骼和牙齒的健康。與其他食用花卉相比，桂花的黃酮類質含量較高，這些質有抗氧化和抗炎作用，有助于清除多余的自由基，并對心管疾病的預防有益。

此外，桂花特有的香氣中含有多種芳香質，如芳樟醇、紫羅蘭酮等，這些香味可以舒緩緒、安焦慮，緩解心張和力。

除了食用，桂花還可以用來泡茶、釀酒，制作桂花糖、桂花糕、桂花凍等食。制作桂花糕時，最佳配比是將糯米、藕、干桂花、糖桂花、白砂糖等按比例混合，然后蒸制。此外，桂花茶的泡制溫度也需要注意，水溫過高會損失桂花的營養，并影響口。

如果想要保存桂花，可以選擇冷凍保存、低溫烘焙保存、自然干燥保存或腌漬保存的方法。不過，腌漬保存后的桂花含糖量較高，需適量食用。

最后，需要強調的是，桂花樹的花是“桂花”，而不是“桂皮”。了解桂花的分和健康益，可以更好地桂花帶來的香氣和味。