核桃的益與忌：如何科學攝核桃保健康
核桃是一種備歡迎的堅果，被認為有促進大腦健康的功效，特別是在兒的長過程中。許多家長將核桃視為補腦佳品，希通過食用核桃來增強孩子的健康。確實，核桃的營養價值相當富，它含有多種對人有益的分，如Omega-3脂肪酸、抗氧化劑、維生素和礦質，這些分對維持健康至關重要。然而，對于核桃的分和最佳食用方式，普通消費者可能了解不多。此外，在食用核桃時，也存在一些需要注意的忌。例如，核桃雖然營養價值高，但也是高熱量食品，過量食用可能會導致重增加。另外，對于某些特定健康狀況的人群，如過敏質者，食用核桃可能需要格外小心。因此，在將核桃納飲食之前，了解其營養分和可能的影響是非常重要的。同時，適量食用，據個人的健康狀況和營養需求調整攝量，能夠更好地利用核桃的營養價值，促進健康。
核桃這一堅果品種，長期以來備許多中老年人群的關注和爭議。主要的擔憂源于核桃含有較高的油脂和脂肪分，一些人擔心這可能對管健康產生不利影響。然而，另一方面，核桃中富的不飽和脂肪酸被認為對心管疾病有益。在臨床醫學界，適量食用核桃被認為是對心臟和管有益的。一項發表在《營養生化學》雜志上的研究提供了支持這一觀點的證據。研究中的志愿者在連續四周每天食用40克核桃，結果顯示他們的微管功能有了顯著提升。這一效果主要歸因于核桃中含有的高比例的多不飽和脂肪酸，特別是其70.7%的亞油酸和12.4%的亞麻酸。這些分有助于加速新陳代謝，消耗多余脂肪，降低粘稠度，改善微循環，同時促進膽固醇的代謝，降低中膽固醇和甘油三酯水平，從而有益于心管健康。核桃的攝量也需要適度。據2016年版的《中國居民膳食指南》，每天推薦的堅果攝量應控制在7-10克左右，換算帶殼的核桃大約是2-3顆。不過，因此，建議中老年人群在日常飲食中適量添加核桃，以此作為一種健康的膳食選擇。
核桃富含油酸和亞麻酸，這兩種不飽和脂肪酸對于維持脂平衡至關重要。它們有助于降低中的膽固醇水平。建議日常飲食中加適量核桃，以助減膽固醇的吸收，并維護管健康。研究支持，日常食用核桃有助于降低心管疾病風險。核桃在眾多堅果中因其高含量的多酚而獨樹一幟，這種分強效抗氧化。此外，它們還含有維生素E和亞油酸，這些分對抗衰老有顯著效果。長期食用核桃可減緩衰老進程，特別適合消費者。核桃富含鋅和錳等微量元素，這些是大腦健康的關鍵分。核桃中的油脂也是大腦細胞所需的重要質。因此，常規攝核桃有助于為大腦提供充足營養，從而維持大腦的活力和智力。由于核桃中含有富的維生素E，常食核桃對頭發的黑亮和澤有積極影響。孕婦期間增加核桃攝量，對胎兒的頭發質量也有正面作用。核桃中含有的富不飽和脂肪酸，有助于降低管膽固醇的積累，從而對心腦管疾病形一層天然的防護屏障。中老年人群通過適量食用核桃，可顯著提升其心腦健康。
中國營養學會建議，一個健康年人每周攝的堅果總量應控制在大約70克左右。這意味著，平均每天只需攝大約10克的堅果即可，對于核桃來說，這大約等同于2到3顆。當然，如果你偶爾想吃到25至28克，也是可以的，但請注意相應減其他食的攝量。例如，可以選擇用核桃替換餅干或牛干等零食，或者在日常烹飪中，選擇蒸煮等油方式替代煎炒。要保證核桃的新鮮度和營養價值，建議在食用前才剝開外殼。如果核桃的外殼已經破損或裂開，其中的不飽和脂肪酸容易因空氣和細菌的侵而氧化變質。若無法提供涼干燥的環境進行存儲，建議將核桃仁封保存，并放置于冰箱冷凍室，以減緩氧化過程。
然而，有一些人群需要注意減核桃的攝。首先是上火人群，由于核桃質溫熱，容易導致火氣加重。腹瀉人群也需要減核桃的攝，因為核桃中含有較多油脂，可能加重消化系統負擔。最后，痰多咳嗽患者也應減食用核桃，因為核桃可能加重咳嗽和痰多的癥狀。因此，對于這些人群來說，攝核桃需要謹慎。