最近，正值木薯上市的季節。在某社平臺上，“木薯糖水”為了熱門話題，許多網友紛紛曬出自制木薯糖水的品照，并贊不絕口：“好吃到飛起，一口接一口特別上癮”“外面糯糯的QQ的，中間又很綿面面的，非常神奇”……然而，也有一些網友在食用后出現了疑似中毒的癥狀。這究竟是怎麼回事呢？

首先，木薯分為食用類、飼用類和工業類木薯三種。只有食用類木薯是可以供人食用的。然而，即便是食用類木薯也并非完全安全。生/鮮木薯中的毒來自兩種氰苷類化合：亞麻苦苷和百脈苷。這兩種化合在木薯中的亞麻苦苷酶的作用下，會產生有毒的氫氰酸。因此，食用150g-300g未經理的生木薯就有可能引起中毒。為了區分木薯的種類，據國際食品法典委員會（CAC）的標準，木薯經過去皮、浸泡等加工后，其中氰苷類化合的含量在50mg/kg以下的，可以被歸為食用木薯。此外，除了木薯，芋頭也是一種味且有毒的食，食用前都必須要小心地去皮、浸泡和徹底煮。另外，發酵、烘烤、日曬、碎等方式也能除木薯塊中的氫氰酸。

盡管木薯生吃有毒，但其高達70%-80%的淀含量使其為主食的理想選擇。在營養方面，木薯中蛋白質含量雖低，但鉀元素、維生素C和維生素B1含量卻高于米飯和饅頭。然而，由于去毒理比較麻煩、營養價值也不算太高，因此在農業發達地區，人們普遍不會選擇將木薯作為主食。尤其在農業水平落后的地區，木薯為了當地人們賴以生存的主食。

為了安全地木薯食，建議選擇低毒的木薯品種，并不要一次大量攝，同時要去皮浸泡、徹底煮。另外，直接購買木薯則更能確保無毒，且更方便加工食。要注意的是，一次不要食用太多，以免出現嘔吐等輕度中毒癥狀。