最近，木薯大量上市，并且一種名為木薯糖水的傳統甜品在網絡上盛行。這種小吃在廣東、廣西、福建等地非常常見，它熬制后呈現出淡黃、糯的外觀，讓很多網友都爭先嘗試并自學熬制。12月12日，紅星新聞記者在某社網絡平臺上搜索關鍵詞"木薯糖水"，發現有上萬篇相關的容，其中僅制作方法就有超過1500篇。而在某網購平臺上搜索"木薯"，發現大部分木薯的產地都是廣西，有很多店鋪的月銷量超過一萬單。木薯糖水雖然味可口，但如果理不當也存在一定的風險。有網友稱，在食用自制的木薯糖水后，出現了頭暈、惡心、嘔吐、胃脹等癥狀。為此，紅星新聞記者采訪了國家木薯產業技系的科學家申章佑。他表示："引起中毒的原因較為復雜，并不一定是木薯惹的禍。據國際食品法典委員會（CAC）的標準，經過去皮、浸泡等簡單加工，且氫氰酸含量小于50mg/kg的木薯被認為是可食用的。但是未經理或理不當的鮮木薯存在風險。"在某網購平臺上售賣的木薯和木薯糖水非常歡迎，有網友稱食用后到不舒服。紅星新聞記者在某購平臺搜索"木薯"，發現很多店鋪售賣的木薯產地都是廣西，而且熱銷店鋪的月銷量超過一萬單。據客服表示，10至12月是木薯大量上市的季節，因此南方城市的木薯銷量較多。但是食用木薯是否會中毒呢？客服回答說："如果沒有煮，是會中毒的。而且如果食用量大，也存在危險。"申章佑表示："木薯分為食用類、飼用類和工業類三種。推廣范圍較廣的食用類木薯品種有‘華南9號’（黃心木薯）、‘桂熱10號’（白木薯）和‘桂木薯11號’（白木薯）。近幾年很發生食用木薯中毒致死的案例。"申章佑解釋說，鮮木薯中含有一種做生氰糖苷的生毒素，這種毒素在降解后會產生有毒的氫氰酸。"鮮木薯的外皮含有較高的氫氰酸，因此生吃木薯會面臨中毒的風險。"不過，氫氰酸并不只存在于木薯中，很多農作的苗或藤蔓中都含有氫氰酸，比如高粱、玉米、亞麻籽、白果以及四川人喜歡吃的竹筍。因此，木薯不是不能吃，而是不能生吃。申章佑還表示："不同品種的木薯中生氰糖苷（氫氰酸）含量差異很大。據國際食品法典委員會（CAC）的標準，經過去皮、浸泡等簡單加工，且氫氰酸含量小于50mg/kg的木薯被認為是可食用的。"據個人的況，每個人能夠承的氫氰酸臨界點也會不同，"普遍來說，人攝每天50毫克以的氫氰酸是在安全范圍的。"申章佑表示，木薯雖然沒有紅薯和山藥那麼出名，但是它是世界上第五大主要糧食作，也是世界第三大淀來源。有超過10億人依賴木薯生存，相當于地球上1/7的人口。珍珠茶中的"珍珠"就是由木薯制的，如果食用了沒有煮的珍珠，也不會中毒。申章佑明確表示："據實驗室的膳食暴風險評估試驗，食用木薯加工產品的氫氰酸日均暴量遠低于食品添加劑聯合專家委員提出的暫定每日最大耐攝量。這意味著，就算茶中的'珍珠'沒有煮，食用后也不會中毒。"對于網友們食用木薯糖水后出現的一系列不良反應，申章佑認為，不一定是因為食用木薯造的，"引起中毒的原因很多，其中包括衛生、烹飪方法、不慎生食，或者在運輸途中存在其他染源等。木薯中毒一般是急且突發的。如果出現輕微癥狀如頭暈、惡心等，可以多喝水緩解，但是如果況比較嚴重，一定要及時就醫。"申章佑建議，一定要選用食用類的木薯品種，在食用之前先將木薯去皮洗凈，然后進行后續的蒸、煮、炒等烹飪過程。