春節將至，又到了一年一度的腌臘季。家家戶戶都開始忙著灌香腸、腌臘，大街小巷都彌漫著臘味的香氣。然而，盡管臘味味人，但我們也要適量食用！

陳士今年60歲，是一名患有近20年糖尿病視網病變的患者。平時雖然吃藥，但并沒有嚴格控制飲食，但糖控制得還行。然而，連續一周食用臘腸后，陳士的糖飆升，而且左眼突然看不見了。向醫生介紹，特別喜歡吃臘味，尤其是廣式臘腸。今年灌了幾十斤廣味臘腸“備戰”春節，臘腸晾干后，幾乎每頓都離不開臘腸。然而，連續一周的大量食用導致了嚴重的后果。經過檢查，醫生發現左眼已進糖尿病視網病變的增期，而且懷疑病因可能與臘腸有關。

醫生表示，臘腸是一種高油食，短時間大量食用可能導致病人糖水平不穩定，從而加重眼底的病變。此外，臘腸中含鹽量也非常高，對于許多糖尿病患者來說，過量攝會加重高等問題，同時也對腎臟和心管系統造負擔。盡管我們對臘味食品有獨鐘，但味也帶來了一系列問題。

據世界衛生組織國際癌癥研究中心發布的致癌清單，臘味也被列為一類致癌。臘味的加工過程中使其含有亞硝胺、苯并芘、多環芳烴等致癌，過量食用臘味會增加鼻咽癌、食道癌、結腸癌等腫瘤的發病風險。而且，臘食品中的高鹽、高脂問題更值得我們關注。在制作過程中會使用大量的鹽，含鹽量通常在6%以上。食用臘味很容易導致鈉鹽攝過量，增加高、中風和冠心病等心管疾病的風險。

對于普通人而言，適量食用臘對健康影響不大，但有些人群最好不要食用。兒和孕婦因為臘的營養價值較低，不利于長發育，而且過量的鹽對兒尚未完全的腎臟有負擔，因此最好吃或者不吃。高患者、心管疾病患者和胖人群也最好避免食用臘。

在春節期間，想要食又不影響健康，可以采取一些安全食用方法。年人每次食用不超過150克，一周食用不超過3次。在食用前可以將臘洗一洗、泡一泡，以減鹽分和部分亞硝酸鹽的攝。同時，搭配蔬菜和香辛料，蔬菜中的纖維素能促進排便，而香辛料能幫助降低硝酸鹽的含量。最后，飯后來點水果或茶，其中的維C和茶多酚都能夠起到清除部分亞硝酸鹽的作用。這樣既可以食，又可以保護健康。