春節即將來臨，在與親友共飲時，下酒菜是必不可的，可以是幾份鹵味或者自腌小菜。然而，近年來鹵味和腌菜引發的食中毒事件屢見不鮮，其中亞硝酸鹽中毒問題尤為突出。2月6日，廣東疾控發布健康提示，提醒民眾在食用鹵味或腌菜時要警惕亞硝酸鹽中毒的風險。

亞硝酸鹽是一種白至淡黃的末或顆粒，常用作護劑和防腐劑，用于制品加工，以保持鮮紅并抑制細菌生長。然而，由于亞硝酸鹽易與食鹽混淆，餐飲店難以確控制用量，存在較大的安全患。因此，2018年國家已明令止餐飲服務提供者采購、貯存、使用亞硝酸鹽，目前僅允許在食品生產企業使用。

亞硝酸鹽的毒也不容忽視。人攝0.2～0.5g在20分鐘就可以出現急中毒癥狀，典型表現為指甲和口變藍紫，俗稱“小藍人”，同時還會出現頭暈、頭痛、悶等癥狀。攝量超過3g就可以導致死亡。此外，亞硝酸鹽還會在人形致癌質亞硝胺，增加胃癌和食道癌的風險。

導致亞硝酸鹽中毒的常見原因包括商家違規使用亞硝酸鹽、食用“腌菜”、誤食亞硝酸鹽，以及含亞硝酸鹽分的防凍劑、除銹劑污染水源等。因此，平時應該注意避免購買過于鮮紅的鹵，自制腌菜時要腌之后再食用，同時正確使用食品添加劑，不購買及使用亞硝酸鹽，家庭調味品應分類存放，防止誤用。

如果出現亞硝酸鹽中毒的癥狀，可以嘗試催吐減吸收，但癥狀明顯時應立即就醫。如能確定中毒食，應保留證據以便維權。在春節期間，尤其需要注意食品安全，避免食用可能導致亞硝酸鹽中毒的食，保障自己和家人的健康。