春筍，作為素食者，幾乎沒有人不知道它。春三月，春筍破土而出，素來以其味可口、營養富而有“素食第一品”的譽。然而，春筍不僅僅是一種食，它還是一味藥很高的良藥。
從三千多年前就有記錄的我國歷史來看，春筍作為食材已有悠久的歷史。在《詩經》中就有“其蔌維何，維筍及”的詩句。早在古代，春筍就備珍視，被譽為“嘗鮮無不道春筍”。據說，唐太宗非常喜歡吃筍，每逢春筍上市，就會召集群臣舉行“筍宴”。春筍不僅是一種食，還是一種食療佳品。中醫認為，竹筍味甘、寒，有清胃熱、肺熱之功效。用鮮竹筍與鯽魚共燒為湯，不僅味道鮮，還能開胃清利，對于麻疹、風疹及水痘的小兒有輔助治療作用，同時對于發熱口干、小便不利的患者也有清熱利尿的作用。用鮮竹筍煮白米粥食用，可以治療久瀉久痢等癥狀。用竹筍與陳、冬瓜皮水煎喝湯，對于因心臟病、肝臟病、晚期吸蟲病引起的浮腫、腹水有明顯的消除作用。以竹筍燒豬、，則是春夏滋補的佳品。此外，對于支氣管炎患者、咳嗽痰多及膈不利者，或是胃腸有熱、小便不利、大便不暢的人，經常食用春筍有助于恢復健康。
除了作為藥食兩用的食外，春筍還是一種營養富的食品。春筍是一種高蛋白、低脂肪、低淀、多纖維的天然食品，其中含有18種人所需的氨基酸。食用春筍不僅能促進腸道蠕、防止積食、預防便，還有預防大腸癌的功效。此外，經常食用春筍還能減人對油脂的吸收，加速油脂代謝排出外，被譽為“腸道吸脂大王”。《本草求真》中記載的“諸筍解腸胃熱毒及化皮里外痰”也證實了這一功效。因此，對于患有高、冠心病、脈化、糖尿病、便、胖等疾病的人來說，不妨嘗試一下春筍的味。
當選擇春筍時，有一些小技巧也是需要注意的。首先，觀察筍殼的，一般以黃為佳，未完全長出土層或剛長出的筍殼常為黃，這樣的筍特別鮮。其次，觀察筍的，越白則越為脆，黃的質量次之，綠的則較差。此外，觀察筍節和筍的程度，越則質越細。最后，注意是否有蟲蛀，如果發現春筍被蟲蛀或腐爛，就不能再食用。
然而，雖然春筍味可口，但由于其中含有難溶草酸鈣和纖維，以下四類人要小心食用。首先是結石患者，因為春筍中含有較多的草酸，食用后可能加重尿路結石、腎結石、輸尿管結石等疾病。其次是過敏質的人，因為春筍中含有一些氨基酸，部分人對這些氨基酸過敏。再次是肝化患者，他們常伴有腹壁靜脈曲張，春筍中的大量纖維素容易傷消化道，可能引起大出，所以肝化患者最好不要食用春筍。最后是脾胃虛弱、手腳容易冰冷的人，竹筍味甘、寒，脾胃虛寒、質寒涼的人要謹慎食用，每次食用3~5片即可。為了減輕春筍的和化其纖維，食用前最好將春筍放沸水中焯煮5至10分鐘，如果條件允許，可以加一些黃酒，以平衡春筍的寒。
總之，春筍不僅是素食者的最，還是一種藥食兼顧的食材。它有除熱劑的功效，對于肺熱困擾的支氣管炎患者、咳嗽痰多及膈不利者，以及胃腸有熱、小便不利、大便不暢的人有幫助。同時，它又是護腸寶，含有富的氨基酸，能促進腸道蠕、防止便，還有預防大腸癌的功效。然而，對于結石患者、過敏質者、肝化患者和脾胃虛弱者來說，食用春筍需要小心。選擇春筍時，注意觀察筍殼和筍的，以及是否有蟲蛀。最后，在食用前要進行適當的理，如焯水等，以減輕春筍的和化纖維，更易消化。
資料來源：健康時報
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