春天是一年中最適合食用韭菜的季節。韭菜是一種大眾菜品，四季都可以食用，但每個季節的口和品質卻有所不同。初春的韭菜品質最佳，吃起來鮮清香，沒有辛辣味。因此，喜歡吃韭菜的朋友們應該抓這個“黃金期”來用。俗話說“正月蔥，二月韭”，也就是說二月種植的韭菜對人最為健康。
春季食用韭菜有很多好。首先，韭菜溫，可以溫散寒，適當食用可以促進氣生發，對于手腳常常冰涼的人尤其適用。中醫認為韭菜能疏調肝氣，有助于護肝，同時其特有的香氣還能增進食，增強消化功能。其次，韭菜富含維生素A，多吃不僅有容護、明目和潤肺的功效，還能降低患冒、寒等疾病的概率。另外，韭菜還有散瘀、活、解毒的功效，對降低脂、預防冠心病、貧和脈化有益。此外，韭菜中的硫化合有一定的殺菌消炎作用，可以抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃葡萄菌的生長。同時，韭菜中的蒜氨酸能夠加快酸分解，緩解疲勞，提高工作和學習效率。最后，韭菜含有皂甙和類黃酮等質，對提高免疫力有好，同時也有助于降低脂。
在選擇韭菜時，可以通過觀察切口來判斷其新鮮程度。切口越平，說明韭菜越新鮮；住韭菜部，葉片能夠直立，說明質量較好。如果韭菜部切口長出一節，或者葉子松垮的，可能放置時間有些長了，韭菜的香味也會減弱。此外，新鮮的韭菜部呈白，含水分多，看起來亮；而老韭菜的部呈青。另外，市場上的韭菜有寬葉和窄葉兩種。寬葉韭菜葉淡綠，膳食纖維含量較低，口相對好一些，但味道較淡。窄葉韭菜葉片修長，葉深綠，膳食纖維含量較高，口較差，但味道更濃郁。
對于健康食用韭菜，也有一些注意事項。首先，不要食用隔夜韭菜，因為隔夜韭菜易產生致病的亞硝酸鹽，加熱也不能去除。其次，如果你不希韭菜的味道擴散到其他菜品，最好用保鮮將韭菜封好后再放冰箱。此外，在炒菜時，最好等其他菜了再放韭菜，以免長時間加熱導致營養質損失嚴重。最后，三類人不適合多食用韭菜，包括缺鈣的人、腸胃疾病患者和外發熱疾病患者。
針對韭菜的推薦菜式有韭菜粥、韭菜炒鮮蝦和韭菜盒子等。韭菜粥由韭菜、蜆和粳米共同熬制，有補腎壯、溫中下氣、開胃提神、散解毒的功效，適用于治療痿冷、腰膝酸痛和自汗盜汗等癥狀。韭菜炒鮮蝦是將韭菜和鮮蝦一起炒制，有健胃補虛、益壯的作用，適用于腰膝無力、盜汗和瘺尿的患者。韭菜盒子是將適量的面皮，蝦皮干和韭菜、蛋一起包餡，既可以補腦、補鈣、清腸，又營養富味可口。
總之，春季食用韭菜有許多好，但也需要注意選擇新鮮的韭菜和適量的食用。對于特定的人群來說，也要避免多食用韭菜。因此，在韭菜食的同時，我們也要注意健康飲食的原則。