春天來臨，大自然萬復蘇，泥土中的野菜開始瘋狂生長，新鮮營養的蔬菜也大量上市。作為家庭大廚的我們又可以展現自己的廚藝了。然而，為了家人的健康，在烹飪某些食之前，我們必須進行焯水這一步驟。這是因為有些食本含有毒素，而經過焯水理后不僅不影響口，還更加健康。那麼什麼是焯水呢？焯水是指在烹飪食之前，先用開水將其煮至半，然后用涼水沖洗，這樣可以改善口。

焯水可以分為涼水下鍋和熱水下鍋兩種方式。對于類，如豬、牛、、羊和骨頭等，適合使用涼水下鍋的方式。焯水后，類可以去除腥味，減臟和異味。而對于菜類和菇類等食，應該使用熱水下鍋的方式，并盡量控制焯水的時間在30秒以，以減營養分的流失。此外，在焯水之前，蔬菜還應該加一些油和糖。為什麼要這樣做呢？一方面是為了防止蔬菜焯水后變黃，另一方面是為了保留蔬菜的營養，使其更加翠綠，同時還可以起到殺菌消毒的作用。

以下是需要在烹飪前進行焯水的一些食：甜菜、菠菜、芹菜、莧菜、芥菜、薺菜、韭菜、甘藍、竹筍、香菜、馬齒莧、花生和青椒等。這些蔬菜中含有較高的草酸，草酸屬于酸質，長期攝過多會破壞人酸堿平衡，甚至導致中毒。此外，草酸還會引起人鈣堆積，形草酸鈣，從而導致腎結石的發生。因此，我們在食用這些蔬菜時一定要進行焯水理。

還有一些蔬菜如四季豆、蕓豆和甜豆等，在沒有煮之前是不能生吃的。這些豆類中含有皂素，食用后對有害。因此，在炒這些豆類之前，一定要進行焯水理。焯過水的豆類炒起來不僅可以短烹飪時間，還能更好地味。

此外，菌菇類食如金針菇、杏鮑菇和平茹等，也含有較高的草酸，所以在烹飪之前也需要進行焯水理。尤其是金針菇，每100克金針菇的草酸含量達到156毫克。

通過焯水，我們可以讓食更加健康。所以在烹飪過程中，一定要記得進行焯水這一步驟。喜歡的朋友記得點贊、收藏哦！每天我都會給大家分不一樣的生活。