“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”，作為被譽為“和藥之首”的“道地廣藥”新會陳皮，其陳化過程與效果息息相關，有重要的藥食同源價值。陳化是中醫臨床應用的一大特，指的是中藥經過適當的貯存方法，由新藥變為陳藥，從而改變其功效，更好地滿足中醫臨床用藥的需求。陳化歷史悠久，古人多認為新皮藥用有燥散之患，陳化能去其烈使其和順。現代科學研究也證實了新會陳皮陳化后的藥理作用和藥效優于其他陳皮。
陳化對于新會陳皮的重要現在多個方面。首先，陳化可以降低新皮中刺激分的含量，減緩其辛溫燥烈之，使藥更加緩和。其次，陳化后新會陳皮的有效分比例提升，藥理功效增強，對不同人群的止咳祛痰效果更好。此外，陳化還可以增加陳皮中橙皮苷、川陳皮素、總黃酮等分的含量，增強其抗氧化和清除自由基的能力。
新會陳皮的陳化過程需要三年的時間，這是因為新會本地的氣候條件對陳化起到關鍵的作用。陳化過程到照、溫度、度等理因素，氧氣、臭氧等化學因素，以及微生、酶等生因素的影響。然而，模仿新會獨特的四季氣候進行干替陳化以及冷熱替陳化在實際環境中極為困難。因此，對于大部分收藏新會陳皮的人來說，確保開辟通風、干爽、潔凈的存放空間，并定期檢查陳皮的狀況是十分重要的，以避免蟲蛀、霉變、燒皮等況的發生。
總的來說，新會陳皮的陳化過程是復雜而必要的，陳化可以改變陳皮的藥效質及功效，使其更加適合中醫臨床應用。然而，陳化并非“噱頭”，在陳化過程中需要注意環境條件的控制，以確保陳化效果的達到。對于新會陳皮的陳化，三年的替陳化是非常重要的，而新會陳皮的品質與無關，與陳皮的微生、活質有效轉化等相關。因此，不必過分迷信或追捧所謂“深老陳皮”，而應選擇3-15年的新會陳皮，這已能滿足日常所需。