脂肪肝是一種常見的疾病，其發生是因為肝脂肪分解與合失去平衡，導致甘油三酯在肝臟大量積聚。脂肪肝的主要原因包括胖、糖尿病和高脂癥。除了藥治療，飲食調節也可以在很大程度上改善肝功能，減脂肪在肝臟的積聚。

控制能量攝是飲食調節的基本原則之一。這意味著限制每日總熱量的攝，并限制脂肪的攝量。攝過多的能量會導致脂肪合增加，加速肝脂肪病變。對于胖或超重的患者，每千克重每天的能量攝應控制在20~25千卡；對于輕力活的脂肪肝患者，每千克重每天的能量攝應控制在30~35千卡。需要注意的是，脂肪肝患者不應突然減能量攝，以免無法適應。

補充蛋白質是對脂肪肝患者有益的。高蛋白飲食有助于保護肝功能，促進肝細胞的修復和再生。同時，優質蛋白質還可以提供抗脂肪因子，如蛋氨酸、蘇氨酸和氨酸，這些質可以幫助肝臟將甘油三酯轉運出去，防止脂肪在肝臟沉積。每日蛋白質攝量應控制在每千克重1.5克左右，適宜選擇脂牛、蛋清、魚和等蛋白質富的食。

減糖類的攝也是脂肪肝患者應注意的。過多的糖類在會轉化為脂肪，導致胖，促進脂肪肝的形。碳水化合的攝主要應來自谷和馬鈴薯類食，脂肪肝患者盡量避免食用制糖類、蜂、果、果醬和餞等甜食和點心。

脂肪肝患者還應控制脂肪和膽固醇的攝，盡量選擇植油作為烹調油。此外，還應限制攝臟、魷魚、沙丁魚、腦髓和魚卵等含有較高甘谷醇的食。

增加膳食纖維的攝對脂肪肝患者也有益。膳食纖維可以阻礙消化道脂肪微粒的形和膽固醇肝腸循環，從而降低肝膽固醇的合。患者可適當增加糧和新鮮蔬菜水果的攝，如柑橘、蘋果、香蕉、芹菜和洋白菜等。

總之，脂肪肝患者可以通過飲食調節來改善肝功能，減脂肪在肝臟的積聚。控制能量攝、補充蛋白質、減糖類攝、控制脂肪和膽固醇的攝，以及增加膳食纖維的攝，都是脂肪肝患者應注意的飲食原則。