最近，附近開了一家新的豬鋪，這家店的豬看起來很好，老板也不會欺騙稱重，所以生意非常火。顧阿姨聽說了這家豬鋪的名，周末決定囤點豬。然而，作為衛生局的工作人員，顧阿姨一眼就看出了豬的不對勁。于是，悄悄地購買了一斤豬送去單位檢驗。結果如預料，這家豬鋪真的在使用一種被止在食品中使用的防腐劑——硼砂。商家之所以在豬上涂抹硼砂，就是為了將變質的豬偽裝新鮮的豬來獲取利潤。這種行為令人發指。那麼，硼砂對人有什麼危害呢？我們如何辨別豬是否添加了硼砂？本文將帶大家一探究竟。
首先，硼砂與甲醛是非食品類添加劑中的兩種常見質。硼砂是一種防腐劑，主要用于除草劑、殺蟲劑、水晶泥等化學產品中，但國家明確止其在食品中的使用。臨床研究發現，如果人攝過量的硼砂，輕者會出現惡心、嘔吐等食中毒癥狀，重者甚至可能休克死亡。據專家的評估結果，人每天每公斤重攝的硼的安全范圍應該低于0.16毫克，換算硼砂即1.4毫克以下。研究還指出，人中毒劑量為1~3克，致死量為15~20克，嬰兒致死量為5克。雖然國家已經打擊了許多不法商家，但仍然有一些不良商家在市場上活。因此，我們需要學會一些辨別技巧。從外觀上觀察，健康的豬鮮紅，有澤，而剛涂抹硼砂的豬表面會有磨砂顆粒；從味道上分辨，健康的豬煮后有明顯的香，湯清澈明，而涂抹硼砂的豬煮后不僅有腐臭味，湯也十分渾濁。如果條件允許，可以在購買時攜帶一些PH試紙，如果試紙在豬表面變藍，可能有添加堿的硼酸。除了硼砂，還有一些不良商販會向蔬菜中添加甲醛。
甲醛是一種無、易揮發、有強烈刺激氣味的有毒質。市面上最常見的形式是30%~50%的甲醛水溶，這種溶不僅用途廣泛，生產本低廉，還可以用于木材等的防腐。實際上，蔬菜、水果、類、制品和魚類等在代謝過程中都會生量的源甲醛。研究發現，如果按照平均甲醛含量估算，如果一天攝的蔬菜超過44.118克，甲醛攝可能超過0.2毫克/千克·重的安全值。每天都攝如此大量蔬菜的況很見，所以風險非常低。但是，如果長期食用添加甲醛的蔬菜，并且超過人可承的范圍，就會像服用慢毒藥一樣，不僅會引起慢胃炎、胃潰瘍等疾病，還可能發癌癥。因此，我們需要學會辨別可能含有甲醛的食。通常有三種食容易被“理”：一是過于鮮亮的魚類，可能是經過甲醛漂白和促進蛋白質凝固的理；二是有異味的白菜，如果天氣溫暖而且沒有開始腐爛，很可能噴了甲醛；三是包裝的金針菇，金針菇很難保鮮，所以在購買前一定要聞一聞是否有刺鼻的氣味。隨著國家打擊力度的加大，市場上的不良商販比以前了很多，但目前大部分食變質導致中毒的案例是由于缺乏保鮮常識和對食不了解造的。
除了豬和蔬菜，還有其他食也需要正確理以保持新鮮。首先，并不是所有的食材都適合放在冰箱里保存。例如面包，面包之所以有彈和的口，是因為在烘烤過程中改變了淀的結構。如果面包放置時間過長，就會變，而且溫度越低，變的速度越快。如果將面包放在冰箱里再拿出來食用，不僅口不新鮮，還會導致營養價值的流失。另一個例子是蜂，蜂本有保鮮功能，但如果放在低溫的冰箱里，蜂中的結晶會析出葡萄糖，雖然質沒有改變，但會影響口。此外，還有一些食材在冰箱中會變質，其中最值得注意的是香蕉、芒果等熱帶水果，如果將它們在未完全時放冰箱冷藏，容易導致水果表皮變褐、質腐爛。正確的做法是在水果時及時食用，如果想延緩水果腐爛的速度，可以用紙包起來放在通風避的地方。另外，土豆和番薯也不適合放在冰箱中。由于冰箱會釋放一些水汽，這種潤的環境容易加速土豆和番薯的發芽，并增加有毒的龍葵素的含量，非常危險。正確的做法是將它們放在通風避的地方常溫儲存，可以在里面放幾個蘋果，因為蘋果散發的乙烯氣可以減緩土豆和番薯的發芽速度。
此外，一些剩菜也不適合隔夜食用。菜雖然維生素含量較，但蛋白質和礦質含量較高，即使經過多次加熱，營養分的損失也不會太大。但仍然不建議連續保存超過3天不加熱的剩菜，因為會導致細菌滋生。另外，炒的葉綠菜最好不要隔夜食用。葉類蔬菜中的硝酸鹽含量較高，如果煮后放置時間過長，在外界細菌的作用下，硝酸鹽很容易還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在人會轉化為亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌質，會大大增加食管癌、胃癌等惡腫瘤的風險。此外，隔夜的螃蟹和蝦魚也不宜食用，因為這些海鮮在隔夜后會產生一定的蛋白質降解，這些質會對肝臟和腎臟功能造損傷。所以，在購買海鮮時，最好不要一次購買太多，煮后盡早食用。
總之，雖然國家在打擊硼砂豬和甲醛蔬菜方面取得了一些果，但仍然有一些不良商販存在。因此，我們需要學習如何辨別食材的好壞。此外，我們還需要了解如何正確理各種食材和剩菜，以防止食變質誤食導致食中毒。