在老百姓眼里，骨頭湯一直被視為重要的補鈣食，尤其是在喜歡煲湯的老廣們中，一碗老火骨頭湯被視為滋補又營養的食。然而，在臨床上，我們經常聽到關于骨頭湯的一些說法：骨折了就要喝大骨頭湯補補；小孩要長個子，就得多喝骨頭湯補鈣；骨質疏松就應該每天煲骨頭湯；骨頭湯有營養，白白的湯都是鈣啊！但是，醫學專家表示：這些說法真的準確嗎？
事實上，骨頭湯除了能補充肚子上的脂肪和中的尿酸外，并沒有其他什麼營養分。一項實驗使用常規熬湯的方法，用豬的大骨來熬骨頭湯，然后對其中的分進行檢測分析。結果發現，即使熬的時間足夠長，骨頭湯中鈣的含量也是極的。每100ml的骨頭湯中，鈣的含量約為3.84mg。這個含量相當于同樣重量牛中鈣的含量的1.6%，不到 1/50。而且，骨頭湯中不僅鈣含量，還含有不好的分，比如脂肪、嘌呤（尿酸）等等。所以，那濃白的湯并不是鈣，而是脂肪，喝起來口醇香；那鮮的滋味實際上是嘌呤的作用，久煲的骨頭湯含有大量的嘌呤，對于有尿酸高或有痛風病史的患者來說，喝了可能會造痛苦難熬的夜晚。
那麼，加點醋煲湯能增加骨頭中的鈣溶出嗎？同樣的實驗在熬湯中加食用醋，結果發現，醋確實能增加一點點鈣的析出，但同時也增加了骨頭中有害重金屬的析出。因此，不建議在熬骨頭湯時加食用醋。
為什麼骨頭湯中沒有什麼鈣？無論是什麼的骨頭，里面的鈣以碳酸鹽或者磷酸鹽的形式存在，這些形式的鈣都不溶于水。所以，無論放多骨頭，熬多久，添加多輔料，骨頭湯中的鈣含量也不會有太大的變化。既然骨頭湯不補鈣，那麼該怎麼補鈣呢？
食是補鈣的主要方式。由于我們中國人喜歡吃素，食類、制品等鈣攝相對不足，因此食補鈣非常重要。對于缺鈣的人群，如絕經后的婦、嬰兒等，藥補鈣是一種適合的選擇。人每天至需要補充600mg的鈣，鈣爾奇等藥可以提供必要的補充。但同時需要注意維生素D的補充。維生素D可以通過皮經過日照來補充，但天氣、遮擋以及戶外活時間等因素的影響，皮產生的維生素D往往不足，因此適當通過藥補充也是非常必要的。活的維生素D能夠促進我們從腸道吸收進食的鈣，并最終在骨骼中儲存。因此，如果維生素D不足，即使攝大量的鈣也是無效的。對于骨質疏松或有潛在骨質疏松風險的人來說，每周至需要兩次15分鐘的日照，并配合一些維生素D的補充，以改善鈣的吸收。除此之外，均衡飲食的重要也不容忽視。無論是孩子的生長發育、骨折的愈合，還是老年人的健康，都需要不僅僅是鈣和維生素D，還需要優質蛋白、纖維、維生素等其他營養素的綜合補充。
綜上所述，骨頭湯并不是補鈣的神藥，相反，它對健康并不利。因此，我們應該通過其他途徑來補充鈣和維生素D，如食和藥補充，并且要注意均衡飲食的重要。