飯店里“最臟”的3道菜，很多人下館子必點！但是飯店員工從不吃

大家都喜歡下館子，吃大廚做的菜，香味俱全。飯店每天要準備很多食材，尤其是飯點的時候，客流量很大，食材不夠了怎麼辦？他們能省則省，只要是看著干凈的食材，就省去清洗的步驟，直接烹飪，才能快速上菜。所以說，飯店里有些菜是很“臟”的，今天給大家說說飯店里最臟的幾道菜，很多人下館子必點，但從來沒洗過，飯店員工從不吃，你知道是哪些菜嗎？

一、椒鹽蘑菇

椒鹽蘑菇是炸蘑菇，是用平菇做的。平菇看著干凈的，所以基本上從來不洗，直接撕條，裹上面糊后本看不到。做法：平菇、蛋、面、淀、五香、食鹽、食用油、孜然、辣椒。

1、 平菇去掉部，放淡鹽水里浸泡20分鐘，洗干凈后撕寬條。鍋里加清水燒開，放平菇煮半分鐘，不要煮太久，撈出過濾一下涼水，干水分后備用。

2、碗里打一個蛋，加一勺面、2勺淀、一勺食鹽、一勺五香，倒適量清水，攪拌濃稠的糊狀，加干水的平菇翻拌均勻，裹上面糊。

3、鍋里加油燒熱，六熱時放裹了糊的平菇條，要一個一個地放，不然會粘在一起的。下鍋后小火炸一會兒，金黃后撈出。把油溫升到八熱，倒平菇復炸10秒鐘，焦黃即可出鍋。炸好的平菇放在盤子里，撒上孜然、辣椒即可用。

二、手撕包菜

包菜是一層一層的，包裹地很，一片片掰開很麻煩，不好清洗。所以飯店平時都是直接下鍋，其實包菜的農殘高的，所以還是要清洗。做法：準備包菜、蒜瓣、干辣椒、香蔥、生姜、豬、十三香、生、老、蠔油、食用油。

1、包菜切一半，用手把葉子掰開，放淡鹽水里浸泡20分鐘，再撕大片，別用刀切，撈出瀝干水分備用。蔥姜蒜，辣椒切好備用。豬用五花，切薄片。

2、鍋里倒油燒熱，放五花小火煸炒，炒出油脂后放蔥姜蒜、干辣椒香，淋生、老、料酒翻炒均勻，倒包菜葉大火翻炒一會兒。

3、包菜葉變后，放適量蠔油、十三香、食鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

三、干鍋花菜

花菜的形狀特殊，同樣不容易清洗，但也會有農殘、灰塵等臟東西，一定要清洗。但花菜看著干凈的，所以飯店里幾乎都是直接過油，比較省事。做法：花菜、干辣椒、五花、生、老、食鹽、豆瓣醬、、蠔油、蔥姜蒜、五香、食用油。

1、花菜掰小塊，放淡鹽水里浸泡20分鐘，瀝干水分備用。燒一鍋開水，放適量食鹽，倒花菜煮3分鐘，撈出過涼水，瀝干水分備用。蔥姜蒜切片，干辣椒切段，五花切片。

2、鍋里倒適量油，燒熱后放五花片煸炒，炒出油后放蔥姜蒜、干辣椒香，淋生、老翻炒上，加一勺豆瓣醬炒出紅油。

3、倒焯過水的花菜，大火翻炒2分鐘，加適量食鹽、、蠔油，撒上五香，繼續翻炒半分鐘即可出鍋。

鄒八姐食：大廚曝飯店里最臟的3道菜，你還敢點嗎？