網絡上有很多關于胃健康的科普文章，聲稱很多食有養胃、防胃癌的功效，例如喝粥養胃，吃大蒜能防胃癌，漿果有防胃癌的作用等等。然而，這些說法是否真實可靠呢？中國醫學科學院腫瘤醫院胰胃外科主任田艷濤將為我們揭開真相，找出真正的養胃和防胃癌的食。
關于喝粥是否養胃，有正反兩方觀點。正方觀點認為，喝粥是養胃的。當大米通過熬煮，粥中的淀大分子被水解破壞小分子，更容易被人吸收。因此，粥作為一種半流質食，在消化上也不會太多地增加胃的負擔，從而減胃的工作量，可以說是養胃的。然而，反方觀點認為，粥容易被吸收，一碗粥在3小時就會被胃排空。對于老人或者胃腸道功能較弱的人來說，喝粥會減輕胃的工作量，但長期如此，胃的工作量減反而會導致胃酸增多，刺激胃黏，進而導致胃損傷。因此，喝粥是否養胃，要據個況而定。
對于消化道后的患者和消化道潰瘍患者來說，喝粥是一種逐步過渡到正常飲食的好選擇。然而，對于大多數健康人群來說，喝粥需要注意兩點，才能真正起到養胃的作用。首先，要避免喝“趁熱”的粥，因為國際癌癥研究機構將“65℃以上的熱飲”定為2A類致癌，對口腔和食管黏有損傷風險。其次，要注意粥的營養價值。粥的原料是水和米，碳水攝已經足夠，而缺蛋白質、維生素、膳食纖維等多種其他營養素。在粥里加糖會引起胃反酸，也是高熱量食。因此，建議將粥作為主食食用，搭配蔬菜、蛋白質，而不是單一地喝粥。
關于吃韭菜是否傷胃，也存在爭議。韭菜屬于高纖維蔬菜，食用時咀嚼過程延長會刺激唾和胃酸分泌，容易引起燒心不適。對于胃酸過多、胃食管反流以及胃黏損、胃潰瘍的患者來說，吃韭菜可能會加重病。因此，腸胃功能不好的人，特別是胃潰瘍患者和腸胃不適、大便較稀的人，應盡量吃或者不吃韭菜。
大蒜被認為可以防胃癌。研究發現，大蒜中的分大蒜素能夠抑制亞硝胺的合，而亞硝胺是一種強致癌質。此外，大蒜素還能抑制幽門螺旋桿菌的活，減胃黏的刺激和損傷。大蒜素還能刺激人免疫系統，增強人免疫力。因此，從這三個維度考慮，大蒜確實有防癌作用。
關于漿果是否有防胃癌的作用，雖然一些研究發現花青素對胃癌有一定的預防作用，但不能簡單地通過攝含有花青素的水果就能預防胃癌。多吃富含花青素的水果對于胃癌的預防是有一定積極作用的，但不能將其視為絕對的防胃癌的食。
最后，關于多吃富含鐵的食是否能防胃癌，如果一個人已經存在缺鐵的況，及時補充鐵對于預防胃癌是有幫助的。然而，如果一個人不存在缺鐵的況，就沒有必要補充鐵元素。
總而言之，胃健康是一個復雜的問題，食對胃健康的影響也是多方面的。喝粥、吃韭菜、食用大蒜、攝富含花青素的水果和補充鐵元素都可能對胃健康產生影響，但要據個況來選擇合適的飲食方式，不能一概而論。