小Emma在檢索資料時發現，節假日期間人們喜歡用一類食搭配啤酒，作為旅行時的必備食。然而，小Emma發現這一類食中含有一種被歸為2B級致癌質（對人可能致癌），會增加肝癌的風險。今天，中國醫學科學院腫瘤醫院防癌科副主任張凱將揭示這種危險的2B級致癌質。揭節日中的致癌食，讓我們了解如何選擇安全的海鮮。
很多人在五一假期選擇去海邊旅行，必然會用一頓海鮮燒烤。然而，有一種海鮮可能藏著一種被歸為2B級致癌質，而且在烹飪過程中很難去除！這種2B級致癌質就是微囊藻毒素！張凱介紹，微囊藻毒素并非海鮮自產生，而是一種由污染海水的藻類產生的污染質。特別是在夏秋季節容易發藍藻的況下，如果食用被污染的貝殼類海鮮，就有可能意外攝微囊藻毒素！微囊藻毒素是由銅綠微囊藻、魚腥藻、藻和念珠藻等藍藻門中的藻類產生的一種細胞毒素。這些毒素在細胞合，細胞破裂后釋放出來，并表現出一定的肝毒、腎毒、腸毒和免疫毒。研究表明，微囊藻毒素不僅有強烈的急肝、腎毒，還有多種形式的慢毒危害，特別是對肝腫瘤的促進效應到廣泛關注。各項研究都顯示，微囊藻毒素可能是促進肝癌發生的另一個重要危險因素。
那麼，如何控制微囊藻毒素的風險呢？小Emma發現，有兩種淡水魚對微囊藻毒素有很好的抗：鰱和鳙。它們廣泛分布于我國東部平原的淡水水中，能以有毒微囊藻為食，并且能夠快速生長。因此，在旅行時大家可以留意當地的水質，看是否有藍藻發。如果有藍藻發，盡量避免食用當地的貝殼類海鮮。
對于喜歡吃海產品的人們，如果擔心微囊藻毒素的風險，小Emma為大家準備了安全海鮮排行榜：小型青花魚、秋刀魚、白帶魚、（烏賊的一種）和沙丁魚，這五種水產品的重金屬含量較低，相對較安全。
除了海產品，還有一種淡水產品也是非常健康的食。張凱的研究發現，黃鱔的粘和有清除氧自由基的作用，這表明黃鱔在抗腫瘤、抗炎癥和降脂等方面可能發揮作用。雖然不能說黃鱔可以預防肝癌，但從營養角度來看，它仍然是一個不錯的選擇。
最后，小Emma分了紅燜鱔魚的制作方法。這道菜以鱔魚為主要食材，配以泡椒、豆瓣醬、食鹽、生、蠔油、大蒜和小蔥。將鱔魚清理干凈后切小段，炒香泡椒和大蒜，加豆瓣醬炒出紅油，加清水、食鹽、蠔油和生后煮開，最后放鱔魚煮即可。
總結：了解節日食中的致癌質對我們選擇安全食非常重要。在旅行時要留意當地水質，盡量避免食用被污染的貝殼類海鮮。此外，可以選擇重金屬含量較低的海產品，或者嘗試一些健康的淡水產品。黃鱔也是一個營養富的選擇。讓我們在食的同時，保護自己的健康。