新會陳皮是一種陳化后的柑皮，共有五種柑皮可稱作陳皮，分別是茶枝柑（新會柑）、甌柑、四會柑、冇柑和蕉柑。其中，“新會陳皮”因其獨特的品質而譽中外。《本草蒙笙》中記載，橘皮在浙江和廣州產地中以廣州的陳皮最為出名。新會有獨特的地理優勢，位于西江、譚江和銀洲湖的匯，咸水和淡水融。這里的土地沃，有機質富，同時也是國家地理標志保護產品。新會的核心產區包括東甲、梅江、天馬和茶坑。新會陳皮與非新會陳皮的區別主要在于品種、水土和氣候等因素。水土資源是新會陳皮品質的基礎，新會境的河流屬于珠江流域珠江三角洲水系，河道縱橫錯。而新會陳皮的質量特則得益于獨特的“三水融通”水土特，這是由于西江的洪水、潭江的水以及南海的海水共同作用形的。新會的氣候屬于亞熱帶季風氣候，四季分明，氣候溫和，熱量充足，雨量充沛，無霜期長。加上新會被三座山脈環抱，形了獨特的“盆地”的小氣候，非常利于新會陳皮的形。新會陳皮的陳化條件也是其它地方所沒有的，分為“干替陳化”和“冷熱替陳化”兩種。新會陳皮所用的品種是茶枝柑，這種柑皮陳化后，使得新會陳皮中的揮發油和黃酮類質含量高于常見蕓香科品種，功效價值更好。新會柑經過數百年的馴化栽培和苗木繁育，形了較為顯著的品系間差異。新會陳皮的品質取決于其道地和區域，選擇合適的陳皮要從環境資源和品質上考慮。老陳皮的香氣和風味要求高，年份稍低的陳皮更適合煲湯煲糖水或與其他食材配食，而5-10年陳皮的口溫和甘香甜醇，15年以上陳皮口更為甘醇。選購新會陳皮時，除了要確認其道地，還要考慮其收藏價值、藥用價值和使用價值。總而言之，新會陳皮憑借其獨特的品質和優勢逐漸走向全國，走向世界，為登頂區域農業產業品牌中藥材產業首要位置的代表。