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抗淀不僅不會導致胖，還有減輕脂肪肝和降低肝損傷的功效。最近，上海第六人民醫院和德國漢斯諾爾研究所的研究人員發現，攝富含抗淀的食可以減輕脂肪肝并改善肝損傷。研究納了200名脂肪肝患者（其中145名男和55名，平均年齡39.1±9.1歲），并隨機分為兩組，一組接抗淀干預，另一組接等量的對照淀干預。兩組志愿者每天兩次在飯前攝20克淀和300毫升水。經過4個月的觀察，研究發現接抗淀干預的組別相比對照組有以下效果：1. 減輕脂肪肝和改善肝損傷。抗淀組的肝甘油三酯含量絕對降幅為9.08%，相對降幅為39.42%。在校正重變化后，這兩個數字分別為5.89%和24.3%，效果顯著。此外，抗淀組的志愿者肝功能指標也得到改善。2. 減輕重并改善脂水平。接抗淀干預的志愿者重減輕，胰島素抵抗狀況、全炎癥水平和脂指標等方面也有顯著改善。
那麼，什麼是抗淀呢？抗淀是一種難以被人直接消化的膳食纖維，但可以被結腸中的微生菌群發酵，對代謝產生積極影響。抗淀主要分為四類：1. 包埋淀，即淀顆粒被食中的一些分包裹，影響消化酶的接，因此消化比較慢，例如全谷、種子和豆類。2. 天然淀顆粒，只有在加熱糊化后才能被機消化，例如馬鈴薯、紅薯和青香蕉中的淀。3. 回生淀，指蒸煮后的食在冷卻和貯存過程中產生的淀，例如冷卻的米飯和土豆。4. 變淀，是通過工業方法對淀進行理，以改善其使用途徑和能。其中，前三種對我們的健康有益。富含抗淀的食能夠滿足食，因為它們在胃中會占據一定空間，產生飽腹。同時，由于抗淀幾乎無法被消化吸收，食用富含抗淀的食有助于保持重。所以，對于胖和脂肪肝患者來說，增加抗淀的攝是值得考慮的。
那麼，如何獲取抗淀呢？下面給大家提供幾個方法：1. 加餐時吃一略帶綠的香蕉；2. 在蒸米飯時加一些黃豆、扁豆、鷹豆等豆類；3. 提前一天煮好米飯、土豆或紅薯，封后放在冰箱冷藏室過夜，加熱至30℃~40℃后食用；4. 將烤好或蒸的土豆、紅薯、山藥等切片曬干，作為零食加餐食用。實驗證明，將蒸的普通粳米飯封后放冰箱冷藏24小時，抗淀含量從4%上升到14%。需要注意的是，并非所有富含淀的食在煮后放冷都能產生抗淀，例如糯玉米、糯米和小黃米等富含支鏈淀的食，其抗淀含量冷卻與否的影響較小。
總之，抗淀有減輕脂肪肝和降低肝損傷的功效。通過攝富含抗淀的食，可以改善肝臟健康、減輕重和改善脂水平。所以，我們可以通過增加一些富含抗淀的食來改善健康，比如加餐吃綠香蕉、在米飯中加豆類、提前煮好的米飯放冷后食用以及將烤好或蒸的食曬干作為零食加餐等。