你知道嗎？2020年我國共有457萬人確診癌癥，這個人數位列全球第一。平均下來每天患癌人數都要超過1萬。而在我們國家，癌癥人群多集中在肺癌、胃癌、食道癌、肝癌和直腸癌。除了肺癌，剩下的4種癌癥全部與消化系統相關，這不得不讓我們深思。我國癌癥人數如此之高，是否與我們的飲食習慣，飲食結構有切關系。
想要理解癌癥的特點以及與飲食結構的關系，我們首先需要仔細分析癌癥的特點。癌癥并非一朝一夕之事，它需要經歷一個很長的潛伏期。癌細胞從一個正常的細胞發生變異開始增，到組病變，再轉化可查視的癌癥，這個過程需要歷經10到20年的時間。在癌癥還于潛伏期時，我們有意識地改善生活習慣，調整飲食結構，積極鍛煉，增強抵抗力是完全可以阻止癌癥發生的。
據現有的統計數據，癌癥人群特征在我國發病率最高的5種癌癥中，城市人群的肺癌、結腸癌發病率要高于鄉鎮人群。這與城市空氣污染和人群的飲食結構膳食纖維不足有很大關系，而鄉鎮人群的食管癌、胃癌發病率遠高于城市人群。這與鄉鎮普遍存在的飲食結構不合理，缺乏營養即吃剩菜剩飯習慣有很大關系。
那麼什麼樣的飲食結構會導致癌癥多發呢？據我國醫學科學院的研究發表的一篇關于六大致癌食黑名單的文章，我們可以了解到以下況：
首先是隔夜的白菜和酸菜，這些食含有大量的致癌質亞硝酸鹽，即使加熱也無法去除。葉類蔬菜隔夜放置含有的亞硝酸鹽最高，瓜果類蔬菜稍一些。
燒烤類食如烤、烤魚在腌制過程中，如果加各種香、調味素，再隔夜味研制，就極易產生亞硝酸鹽。富含蛋白質的類食經過高溫烹調后會產生致癌質雜環胺。純燒烤過程的食由于沒有水分參與，會產生大量雜環胺。烤中的脂肪部分經過高溫變焦后與蛋白質融合，會產生致癌質苯并芘，經常食用增加胃癌、腸癌的風險。
霉變食通常發霉的原因是因為食中含有可以供真菌生長繁的碳水化合、蛋白質等。真菌會迅速繁，產生大量的真菌毒素，其中一些有很強的毒和致癌。
熏制食中含有苯并芘、亞硝酸鹽、亞硝胺及其化合。熏魚中的苯并芘含量很高，亞硝酸鹽的含量也是普通加工食的4倍。
油炸食在高溫下會產生大量的致癌質，尤其是在用多次油炸過食的油烹飪過程中，會產生致癌質。
腌制食品富含高鹽且經過發酵，經常食用容易過多攝亞硝酸鹽和亞硝胺類化合，增加致癌風險。
從我們自健康的角度出發，建議大家多吃新鮮、純天然的食品，盡量避免食用上述致癌食。偶爾解饞一次可以，但不要把它們當作正餐天天食用。