惡腫瘤的發生是多種因素綜合作用的結果，而不是單一食的影響。然而，一些研究表明，以下食中的某些化學質可能會促進腫瘤的發生。

首先，咸魚含有二甲基亞硝酸鹽，這在可以轉化為致癌質二甲基亞硝胺。經常食用咸魚會增加患鼻咽癌的可能。同樣，蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火和熏豬也含有較多的亞硝胺類致癌質，因此應該盡量食用。

其次，燒烤食如烤牛、烤鴨、烤羊、烤鵝和烤豬含有強致癌質苯并芘，不宜多食。熏肝、熏魚和熏豆腐干也含有苯并芘致癌質，經常食用容易患食道癌和胃癌。

第三，油炸食品在煎炸過程中會產生致癌質多環芳烴。咖啡豆燒焦后，苯并芘的含量會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、油條等食品多數使用多次重復的油，高溫下會產生一種致癌分解。

第四，米、麥、豆、玉米、花生等食品容易霉變，而霉菌污染后會產生各種致癌毒素，如黃曲霉素。長芽花生也容易產生黃曲霉素。

第五，檳榔是引起口腔癌的一個因素。

第六，沒有燒開的水及塘水與胃癌、食道癌和肝癌有關。經常飲用未燒開的自來水的人，患膀胱癌的可能將增加12％，患直腸癌的可能將增加38％。此外，建材中的放質也容易導致腫瘤的發生。因此，在家庭裝修選材時一定要注意。