《人生一串》是一部令人垂涎三尺的食紀錄片，其中有一句臺詞：“沒了煙火氣，人生就是一段孤獨的旅程。”廚房確實是一個家里最容易讓人產生幸福的地方。但是，在食的同時，我們也要注意個人的防護。如果不注意以下幾點，廚房就可能變家中最“毒”的地方，讓烹飪者的患癌風險大幅升高。

首先，燃氣灶竟是一個“健康刺客”。燃氣灶是我們每個家庭廚房里必不可的廚。然而，燃氣灶釋放的「苯」是一級致癌。一項發表在國期刊《環境科學與技》上的研究顯示，當我們使用天然氣的燃氣灶，并且使用最大火力時，每分鐘就能排放產生2.8～6.5微克的苯！使用單個灶，高火達到45分鐘以后，廚房空氣中的苯含量就會超出健康標準，其苯排放量較正常水平高了10～25倍。甚至高于二手煙煙霧中苯的水平！苯作為被世界衛生組織列為1類致癌，有強烈的致癌風險。因此，買個油煙機和及時開窗通風是應對苯超標的最佳手段。同時，如果沒有這麼強烈的烹飪需求，盡量不要高火長時間使用燃氣灶。

其次，炭火燒烤也存在患癌風險。燒烤的髓之在于炭火翻轉時食材的油脂與炭火接時迸發出的人香味。然而，在進行炭火燒烤時，類中的油脂滴到炭火上就非常容易產生大量的致癌，如苯并芘。苯并芘是一種早已被世界衛生組織列為1級致癌的質。此外，燒烤時產生的高溫熱反應還會讓食中的氨基酸與葡萄糖產生反應，形致癌質雜環胺。因此，燒烤是最不健康的烹飪方式之一。

另外，自制的土榨花生油可能暗含患癌風險。隨著人們對食的追求越來越高，“綠、純天然”為了人們追求的飲食目標。一些打著“純天然無添加”旗號的家庭作坊應運而生，但實際上，這些家庭作坊可能沒有足夠的科學手段預防和置食中可能存在的致癌質，如黃曲霉素。因此，大型生產企業擁有更科學的儲存方式和先進的檢測與理方式，能確保出廠的食材中不含有這類強致癌。

此外，我們還需要注意“趁熱吃”這種不好的飲食陋習。中國是全球食管癌最高發國家之一，發病率遠超過歐發達國家。喜食滾燙的食是食管癌的主要原因之一。滾燙的食或水會反復造食管的損傷和修復，從而增加癌細胞的產生概率。因此，我們應該避免食用65℃以上的熱飲，即使是咖啡和茶，也應該等到涼一點再喝。

除了以上提到的幾點，還有其他一些食材也會增加癌癥風險，如未進冰箱的隔夜飯菜、檳榔、生、大量腌制食品等。因此，我們在餐桌上要注意細節，將患癌的風險降到最低。