本研究旨在對比干法工藝和法工藝對全營養配方食品的影響，為配方設計提供依據，并為生產線建設和商業化生產提供理論基礎。據《特殊醫學用途配方食品通則》的要求設計配方，考察干法和法兩種制備工藝對及營養素的影響。結果顯示，干法工藝對營養素幾乎沒有損耗，而法工藝制備的樣品在狀、沖調和營養素含量均勻度方面更好，但對維生素造一定程度的損失，其中維生素C、A、D、B1、B2、K1和B12的損失率較高。因此，在配方設計時需要適當提高這些營養素的強化值，以確保符合國家標準要求。其他營養素未引起明顯損耗。兩種工藝制備的產品各營養素均滿足《特殊醫學用途配方食品通則》的要求，說明兩種工藝均可為商業化生產提供理論基礎。
據統計數據顯示，2013年全球特醫食品市場規模為700億元，年復合增長率約為6%。然而，中國僅占全球市場的1%，與發達國家相比，中國營養不良患者使用特醫食品的比例也較低，僅為1.6%。預計到2030年，國特醫食品市場份額將達到5000億元。面對這一巨大的市場需求，國特醫食品企業和相關研究機構需要加強研發投，加快研究進度，以滿足市場需求。
狀特醫食品的制備工藝主要有干法、法和干-復合法。法工藝能耗較大，但產品均勻較好，雖然在生產過程中對熱敏營養素造一定程度的損失；干法工藝能耗較低，工藝設備簡單，不會造營養素損失。國外多采用干法工藝，但其缺點是某些微量元素不易混勻，影響產品質量。基于前期研究已經表明，干法工藝也可以達到混合的要求。據《特殊醫學用途配方食品通則》中對營養分限值的嚴格要求，除了滿足混合均勻要求外，營養分的符合是判定產品質量的關鍵指標。因此，本研究重點對狀全營養特醫食品的干法和法工藝進行對比研究，考察兩種工藝中營養分的損耗率，旨在為特醫食品的配方設計提供數據支持，為商業化生產線建設和設備選型提供理論基礎和實踐依據。
研究中使用了速溶清蛋白、MCT、植脂肪、復合維生素、復合礦質、膽堿、低聚半糖57S、麥芽糊、谷氨酰胺、膠原蛋白肽、魚油微囊和甜糖苷等材料與試劑。實驗中使用了三維運混合機、高效相譜儀、電熱鼓風干燥箱、C18柱、電子天平、pH計和小型噴霧干燥儀等儀與設備。通過干法混合工藝和法混合工藝制備樣品，并進行評定、理化指標測定和營養分測定等方法進行分析。
評定結果顯示，法工藝制備的樣品在總上優于干法工藝制備的樣品，其澤、組織狀態、沖調等均優于干法工藝樣品。理化指標測定結果顯示，兩種工藝制備的樣品在水分、灰分和滲方面無明顯差異。營養分測定結果顯示，兩種工藝制備的樣品的能量和宏量營養素基本保持穩定，未引起明顯損耗。然而，法工藝對脂溶維生素和水溶維生素的損耗率較高，其中維生素C的損耗率最大。礦質的損耗率較低，未引起明顯損耗。
綜上所述，干法工藝基本不會引起營養素的損耗，而法工藝制備的產品在狀、沖調和營養素均勻度方面更好，但對維生素的損耗較大。兩種工藝制備的樣品均滿足營養分的要求，可以為商業化生產提供理論基礎。然而，干法和法工藝各有優缺點，后續研究可以對法工藝的參數進行優化，并進行干-復合工藝的研究，以提供更全面的實踐依據和理論基礎。